Anti-gaspillage: cinq astuces pour utiliser les blancs d’oeufs

Oeuf cassé se déversant
Cinq astuces pour utiliser les blancs d'oeufs
Par Manon Laplace publié le
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Pâtissier confirmé ou cuisinier du dimanche, vous vous êtes sans doutes déjà trouvés avec des blancs d’œufs inutilisés, sans vraiment savoir qu’en faire. Parce que le recyclage s'invite partout, même en cuisine et parce que trop de nourriture termine dans nos poubelles, Bio à la Une dit “non” au gaspillage alimentaire. Découvrez cinq astuces faciles pour “recycler” les blancs d’œufs.

1. Des meringues

Éviter le gaspillage oui, mais se lancer dans une recette longue et compliquée, non merci. La solution, les meringues. Faciles à faire, elles raviront toute la famille. Pour quatre blancs d’oeufs, on ajoute quatre cuillères à soupes de sucre, une pincée de sel, et quelques gouttes de vanille liquides. Une fois les oeufs montés en neige avec la moitié du sucre et le sel, on y incorpore le reste du sucre délicatement pour ne pas casser les blancs, puis l’extrait de vanille. À l’aide d’une poche a douille, on dispose les meringues sur du papier sulfurisé avant de les mettre au four préalablement préchauffé à 80 °C. Puis on laisse cuire entre trente et  soixante minutes (le temps de cuisson dépendra surtout de la taille des meringues).

2. Une mousse au chocolat légère

Là encore, rien de plus facile. Avec 200 grammes de chocolat noir, du sel et une huitaine de blancs d’oeufs, on réalise une mousse au chocolat savoureuse et légère en un tour de main. Comme pour une mousse classique, on fait fondre le chocolat au bain-marie et on monte les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Après avoir obtenu la bonne consistance, on incorpore délicatement le chocolat fondu aux blancs. On réserve alors au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures, puis on déguste !

3. Une mayonnaise aux blancs d’oeufs

Sur le site LeMonde.fr, le Chef Simon, membre de l’Académie Nationale de Cuisine, donne sa recette de mayonnaise au blanc d’oeuf. Pour cela, on prend deux décilitres d’huile pour un blanc d’oeuf. On commence par brouiller les blancs d’oeufs avec une pointe de sel et un peu de vinaigre jusqu’à obtenir une mousse souple. On incorpore alors l’huile en continuant de fouetter énergiquement jusqu’à ce que la consistance de la mayonnaise soit satisfaisante. Plus fade que la version classique, cette mayonnaise aux blancs d’oeufs est idéale si l’on y ajoute des morceaux de cèpes, de girolles ou du piment d’Espelette.

4. Un masque pour resserrer les pores

Parce qu’on peut aussi utiliser ses blancs d’oeufs en dehors de la cuisine, on s’en sert pour se faire une beauté, en masque "fait maison" pour se débarrasser des points noirs et resserrer les pores. Pour cela il vous faut, sans surprise, des blancs d’oeufs, une pincée de bicarbonate, une goutte d’huiles essentielles de votre choix pour celles qui voudraient améliorer le parfum de leur masque, et du coton. On mélange donc les blancs d’oeufs, le bicarbonate et les huiles essentielles avant d’en imbiber les cotons, que l’on essore légèrement puis que l’on sur les parties du visage à traiter. Une fois les cotons secs, comptez un peu moins d’une demi-heure, on les retire délicatement, on se rince le visage et on découvre à quel point la peau est adoucie.

5. On congèle

Pas envie de cuisiner ou de se lancer dans la préparation d’un masque de beauté ? Pas de problème, il suffit de congeler vos blancs d’oeufs et de les garder pour plus tard. Et pour réutiliser juste la quantité dont vous aurez besoin le moment venu, la bonne astuce est de congeler vos blancs d’oeufs dans un bac à glaçons !
 

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