Légume oublié : zoom sur le céleri-rave pour protéger son capital osseux

Céleri-rave en terre
Légume oublié : zoom sur le céleri-rave pour protéger son capital osseux
Par Mathieu Doutreligne publié le
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Diurétique et dépuratif, anti-oxydant, mais aussi aphrodisiaque, le céleri-rave est une variété de céleri souvent oubliée qui gagnerait pourtant à être mieux connue.

Comme son nom l'indique, le céleri-rave est un légume-racine connu depuis le XIIème siècle sous le nom d' "ache". Aujourd'hui tombé en désuétude, Bio à la Une vous invite à le redécouvrir pour ses bienfaits sur l'organisme et son agréable goût de noisette.

Les bienfaits du céleri-rave

A l'instar du céleri-branche, le céleri-rave présente une richesse en fibre qui facilite le transit intestinal. Aliment peu calorique de par sa teneur en eau (90%), le céleri-rave est un très bon diurétique et dépuratif qui convient particulièrement aux personnes qui surveillent leurs apports caloriques.

Le céleri-rave présente de nombreux avantages par rapport à son cousin. Il constitue notamment une importante source de phosphore qui, on le sait, est un élément essentiel au bon fonctionnement du cerveau en raison de son rôle au sein des cellules. On notera également que le céleri-rave est riche en vitamines  K et B6, vitamines respectivement responsables de la coagulation sanguine et de l'équilibre psychique.

Le céleri-rave serait un excellent anti-oxydant de par la présence de polyacétylènes, molécules qui détruisent les cellules cancéreuses.

Des études tendent également à prouver que l'absorption de céleri-rave permettrait de réduire considérablement la perte de masse osseuse chez les sujets âgés.

Dans le sud de la France, on lui prête même des vertus aphrodisiaques. Pour preuve cette expression : « Si femme connaissait la vertu du céleri sur l'homme, elle en planterait de Paris jusqu'à Rome ». Sur ce point, nous vous laissons seuls juges...

Comment cuisiner le céleri-rave ?

Le céleri-rave se consomme sous toutes ses formes. Cru en salade, on le retrouve le plus souvent en rémoulade, mais le céleri-rave peut également se consommer cuit. En gratin ou en purée, frit ou sauté, ce légume s'accommode parfaitement de tous les modes de cuisson pour agrémenter les plats de viande.

Ne jetez surtout pas ses feuilles ! Celles-ci constituent un aromate au goût particulièrement apprécié.

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