Jaune, blanche, rouge et violette, découvrez les variétés oubliées de la carotte

Lot de carottes de différentes couleurs sur l'herbe
Jaune, blanche, rouge et violette, découvrez les variétés oubliées de la carotte
Par Chrystelle Camier publié le
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Réputée pour rendre aimable et donner un joli teint, la carotte possède bien d'autres vertus et se déclinent en nombreuses variétés. Si vous pensiez tout savoir sur la carotte, Bio à la Une vous fait découvrir ses variétés anciennes souvent oubliées des étals des marchands. La carotte vous en fait voir de toutes les couleurs.

Sa jolie couleur orangée et son goût doux et sucré en font l'un des légumes les plus populaires sur les tables françaises. La carotte est d'ailleurs souvent le premier légume à être introduit dans l'alimentation des nourrissons. Et pourtant, si c'est l'un des légumes les plus anciens, la carotte telle qu'on la connaît aujourd'hui, n'est apparue qu'à la Renaissance.

La carotte blanche

La carotte apparaissait déjà sur les tables des romains. De couleur blanche et de texture dure et fibreuse, elle était notamment utilisée pour ses feuilles auxquelles on prêtait mille vertus. La carotte blanche contient très peu de vitamine C et est exempte de bêta-carotènes.

La carotte jaune

Les qualités nutritives de la carotte jaunes sont légèrement supérieures à celles de la carotte blanche. Cependant, elle agrémente agréablement les plats de par sa couleur et son goût fin. Cette variété est souvent utilisée pour la conception de colorants alimentaires.

La carotte rouge

Souvent confondue avec la betterave rouge en raison de leur appartenance commune à la catégorie des légumes-racines, la carotte rouge doit sa couleur à la présence d'anthocyanes, des pigments naturels, sources de vitamine E.

Elle présente également une teneur en vitamines A et C nettement supérieure aux précédentes variétés. Par conséquent, elle présente des propriétés antioxydantes très intéressantes relatives à la lutte contre le vieillissement de la peau et les cancers.

La carotte violette

Apparue en Europe de l'Est, la carotte violette est l'une des variétés les plus anciennes. Elle se présente dans une robe pourpre au cœur jaune orangé. La carotte violette est la variété la plus riche en bêta-carotènes. Elle possède donc des propriétés antioxydantes supérieures. Son goût sucré et original est souvent apprécié.

Pour résumer, plus la couleur de la carotte est foncée, plus ses propriétés nutritives sont intéressantes. Il semblerait que pour bénéficier pleinement de ses vertus antioxydantes, il serait préférable de la consommer cuite ou mieux en jus afin de conserver sa teneur en vitamines.

Enfin, sachez qu'à l'instar des vitamines, les pesticides se concentrent principalement dans la peau. Privilégiez donc des carottes bio.

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