Manger des œufs durs accenturait les bienfaits des légumes

Tartines d'œufs et de légumes
Les œufs durs accenturaient les bienfaits des légumes
Par Marie Albessard publié le
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Les œufs, meilleurs alliés des légumes ? L'absorption du caroténoïde présent dans les légumes serait bien meilleure lorsqu'on les accompagne d'oeufs cuits, c'est en tous cas ce que tend à démontrer une étude américaine menée par deux scientifiques de l'Université de Purdue.

Manger des œufs cuits avec nos légumes améliorerait l'absorption des caroténoides. Ces derniers, qui donnent leur couleur jaune ou orangée à nos légumes, sont aussi des anti-oxydants précieux pour notre organisme. Deux chercheurs de l'Université de Purdue (État d'Indiana, États-Unis), Wayne Campbell (Professeur spécialisé de la nutrition) et Jung Eun Kim, doctorant, ont démontré le rôle positif de l'oeuf cuit lorsqu'il est consommé avec des légumes ou des crudités.

Une étude menée sur seize sujets

Les deux scientifiques américains ont mené un test sur seize hommes jeunes et en bonne santé. Il leur ont proposé une salade composée de tomates, de carottes râpées, de pousses d'épinard, de laitue et de baies de goji. Ils ont composé trois groupes de sujets  : l'un a mangé la salade sans œufs, un autre a mangé la salade avec un œuf brouillé et demi et un troisième avec trois œufs brouillés. Le troisième groupe a vu son absorption de caroténoïde bien supérieure à celle des autres groupes, de trois à neuf fois supérieure.

L'absorption améliorée de caroténoïde concernerait toute la population, hommes et femmes, tous âges confondus. Une découverte qui pourrait bien arranger ceux qui ne sont pas friands de légumes, mais qui souhaitent profiter de leurs effets bénéfiques.

L'oeuf, une barrière contre le diabète ?

De nombreuses études ont été menées sur les bienfaits ou les dangers d'une consommation régulière d'oeufs. Une récente étude finlandaise a par exemple mis en avant un lien entre la consommation d'oeufs et le taux de sucre dans le sang. L'étude, menée sur 2.332 hommes âgés entre 42 et 60 ans consommant 4 œufs par semaine, a démontré une diminution de 37% du risque de développer un diabète de type 2 (le plus courant, souvent développé sur le tard).

En fait, l'oeuf se révèle être un bon substitut à la viande rouge : sa consommation en grande quantité est accusée de favoriser la prise de poids et le développement de certains cancers. Mais attention, comme toute chose, la consommation d'oeufs doit être raisonnée et combinée à une alimentation saine et équilibrée.

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