Pomme de terre vitelotte : mettez de la couleur dans votre purée et luttez contre l'hypertension artérielle

Par Chrystelle Camier publié le
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Variété de pomme de terre violette, la vitelotte permet des plats colorés et originaux aux bienfaits avérés pour l'organisme.

La pomme de terre vitelotte, également connue sous le nom de Négresse ou de Truffe de Chine, est une variété de pomme de terre très ancienne originaire du Pérou. Elle présente une peau et une chaire de couleur violette. Au-delà du plaisir des yeux, la vitelotte présente également un grand intérêt nutritionnel. Malheureusement, comme de nombreux autres légumes oubliés, elle se fait désormais rare sur les étals des primeurs.

Bienfaits de la pomme de terre vitelotte

La pomme de terre vitelotte tient sa couleur violette de sa teneur élevée en anthocyanine, des pigments aux vertus antioxydantes. Les antioxydants luttent contre les radicaux libres responsables du vieillissement. Les aliments très colorés tels que la pomme de terre vitelotte protègent donc l'organisme des effets du temps et des cancers.

La consommation régulière de pomme de terre vitelotte permet également de réduire efficacement l'hypertension artérielle et par conséquent, diminue le risque de maladies cardiovasculaires. Selon une étude américaine, deux portions quotidiennes de pomme de terre vitelotte suffiraient à réduire l'hypertension artérielle de 4%.

Comment cuisiner la pomme de terre vitelotte ?

Outre sa cuisson légèrement plus longue que la pomme de terre traditionnelle à chair blanche, la vitelotte se prête comme sa consœur, à tous les caprices culinaires.

Privilégiez des légumes bio et une cuisson à la vapeur pour conserver au maximum les nutriments.

La peau épaisse et les yeux enfoncés de la vitelotte rendent l'épluchage ardu lorsqu'elle est crue. Il est donc recommandé de s'atteler à cette tâche après la cuisson. Vous pouvez alors imaginer servir une purée violette à vos enfants, ou des chips violettes à vos convives pour l'apéritif.

Sa chair farineuse se prête particulièrement à la préparation de soupe. Et pourquoi pas un gratin multicolore composé de brocolis, de carottes et de pommes de terre vitelotte ? La vitelotte se marie à merveille avec la truffe pour un plat de caractère.

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