La betterave jaune, un légume oublié qui va ensoleiller vos salades

Plusieurs betteraves jaunes sur fond blanc
La betterave jaune, un légume oublié qui va ensoleiller vos salades
Par Chrystelle Camier publié le
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Variété de betterave à la peau orangée et à la chair jaune vif, la betterave jaune est beaucoup moins répandue que sa consœur à chaire pourpre. Elle présente pourtant un intérêt nutritionnel tout aussi intéressant, et une saveur originale à découvrir.

Cultivée depuis l'Antiquité pour les vertus médicinales de ses feuilles, la betterave jaune a longtemps été très appréciée par les Européens pour sa saveur douce et légèrement sucrée. C'est sans doute l'amalgame avec la betterave fourragère destinée au bétail qui l'a envoyée rejoindre la longue liste des légumes oubliés. Aujourd'hui, la betterave jaune revient sur le devant de la scène pour ensoleiller vos plats.

Les bienfaits de la betterave jaune

A l'instar des autres légumes-racines, la betterave jaune est naturellement riche en minéraux. Elle présente notamment une quantité intéressante de potassium et de magnésium. La betterave jaune est donc l'alliée des sportifs et des personnes pratiquant une activité sportive régulière. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale doivent en revanche se méfier de son apport élevé en sodium.

La betterave jaune est une excellente source de vitamine B9 ou acide folique, qui joue un rôle essentiel au développement du fœtus, mais aussi dans le fonctionnement du système immunitaire.

Évidemment, la betterave jaune contient des antioxydants très puissants qui luttent contre les effets des radicaux libres et le vieillissement prématuré des cellules. Enfin, sa richesse en fibres permet de réguler les transits paresseux. Ne sous-estimez pas les qualités nutritionnelles de ses feuilles qui se révèlent également fort intéressantes.

Comment cuisiner la betterave jaune ?

Vous trouverez la betterave jaune à partir du mois d'août et jusqu'en mars. Choisissez de préférence des racines de petites tailles avec leurs fanes. En effet, celles-ci peuvent être cuisinées de la même façon que les épinards, cuites ou crues. Plus tendre que la betterave rouge, la betterave jaune présente une saveur légèrement moins sucrée. Elle se prête néanmoins aux mêmes caprices culinaires. Elle peut ainsi être consommée crue à condition d'être finement râpée.

Cuite à la vapeur, la betterave jaune conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Elle s'accommode ensuite parfaitement en salade ou constitue l'accompagnement idéal d'une viande rouge. La betterave jaune se marie très bien avec d'autres légumes-racines tels que le panais, le céleri-rave ou la carotte. Elle est très appréciée en marinade.
 

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