Comment brasser sa propre bière bio à la maison ?

Bière artisanale au coin du feu
Comment brasser sa propre bière bio à la maison
Par Caroline Perrichon publié le
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Vous êtes lassés du goût fade de certaines bières commerciales ou vous désirez tout simplement réaliser le rêve de déguster une bière faite par vos mains. Sachez que faire sa propre bière maison, c’est possible. À condition d’y consacrer du temps et d’être particulièrement patient.

Bien que certaines bières commerciales aient réellement bon goût, on peut toujours se demander quelles ont été les conditions de fabrication et si les producteurs ont fait de leur mieux pour sélectionner les meilleurs produits. Pour être sûr de déguster une bière parfaitement savoureuse, rien de mieux alors qu’une bière artisanale.

Brasser sa propre bière est à la portée de tous, néanmoins il faut s’armer de patience, de temps et d’espace. Voici quelques étapes à suivre pour brasser 20L de bière blonde faite maison pour le plus grand plaisir de vos papilles :

Les ingrédients et ustensiles

  • 4,50 kg de malt Pilsen
  • 500 g de Blé
  • 80 g de Café (ou Caramunich)
  • 10 g de houblon warrior
  • 200 g de houblon Citra
  • 50 g de houblon Mozaic
  • 15 g de levure US 05
  • extrait de malt ou sucre
  • un moulin à malt
  • une passoire ou un grand chinois
  • un trépied à gaz
  • une cuve de minimum 30 l
  • une cuve de 15 l
  • un thermomètre
  • un serpentin en cuivre
  • un barboteur
  • chaussette à houblon

Mode d’emploi

Concassez les différents malts à l’aide d’un moulin puis les mettre dans la cuve de 30l. Ajoutez-y 12 litres d’eau à 67°C et maintenez la température pendant 60 minutes. Filtrez ensuite le moût (résultat de l’infusion) dans la cuve de 15l en vous servant d’une passoire. Reprenez ensuite la première cuve pour y filtrer les drêches (les cosses de graines de malt). Afin de récupérer les sucres contenus dans les drèches, arrosez uniformément avec 10 litres d’eau à 78°C. Portez le moût à ébullition pendant 90 minutes.

À la 60ème minute, ajoutez 10 g de houblon warrior, puis à la 85ème minute ajoutez ensuite 100 g de houblon Citra. Au bout de 90 minutes, faites chuter la température à 20°C le plus rapidement possible à l’aide d’un serpentin. Une fois la température baissée, vous pouvez ajouter la levure à la préparation. La fermentation va débuter, pour la surveiller, utilisez un barboteur. Cette étape peut durer de 3 à 6 jours, il est recommandé de placer sa cuve dans un endroit sombre pour accélérer la fermentation. La fermentation est terminée lorsqu’il n’y a plus de bulles dans le barboteur.

Une fois votre préparation fermentée, ajoutez 100 g de houblon Citra et 50 grammes de houblon Mosaic dans une chaussette à houblon que vous jetterez ensuite dans la cuve. Laissez infuser pendant 8 jours. Après cette période, retirez la chaussette à houblon, faites un premier sous-tirage et placez le résultat au froid pendant 10 jours. Effectuez ensuite un deuxième sous-tirage pour retirer les restes de levure. Enfin la dernière étape d’embouteillage, consiste à porter à ébullition de l’eau en y mélangeant 140 grammes d’extraits de malt que vous laisserez bouillir pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, jetez la solution dans la cuve de manière bien repartie. Il n'y a plus qu'à mettre en bouteille et stocker le tout à 20-25°C pendant 7 jours puis au froid pendant 10 jours.

Retrouvez l'ensemble des étapes dans cette infographie ludique faite par le site unepetitemousse.fr


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