Faut-il éplucher les fruits et légumes ?

carotte épluchée à l'économe
Faut-il éplucher les fruits et légumes ?
Par Manon Laplace publié le
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Faut-il retirer la peau des fruits et légumes ? La couche externe des végétaux accumule les micronutriments, mais aussi les pesticides. Selon le type de produit, il est parfois difficile de savoir qu'en faire. Bio à la Une fait le point.

Éplucher, jeter, peler, garder, rincer, brosser, manger : mais que faut-il dont faire de la peau de nos fruits et légumes frais ? Il y a qui la laisse pour profiter de ses micronutriments et qui l’ôte afin de se débarrasser des pesticides et autres intrants chimiques

La peau, zone de stockage

Dans et sous la peau des fruits et légumes se concentrent une large part des nutriments. Éplucher pommes, concombres et carottes reviendrait à se priver de jusqu’à 25 % de leurs apports en vitamines, minéraux et antioxydants.

On pourrait alors croire la question réglée : il suffit de les rincer, et de les consommer tels quels. Oui, mais pas toujours. Car si elle capte une importante proportion des micronutriments, la peau est la partie du végétal qui garde le plus les pesticides et intrants chimiques.

Le choix du bio

Pour pouvoir jouir de toute la richesse nutritionnelle des fruits et légumes, mieux vaut donc faire le choix du bio. Vous pourrez ainsi consommer leur peau, amplement moins chargée en composants indésirables et bénéficier des bienfaits santé de vos produits.

Pour mieux profiter de leur richesse vitaminique et minérale, mieux vaut les consommer rapidement. Car le taux de micronutriments chute progressivement une fois le végétal cueilli.

Le bon nettoyage des produits

Ne pas éplucher ses fruits et légumes bio ne signifie pas que l’on peut les manger tels quels. Cueillis, triés puis acheminés, les aliments passent de mains en mains et sont exposés à la poussière. Ils contiennent donc potentiellement des germes.

On les rince donc soigneusement, et, pour les produits qui le supportent comme les carottes, navets ou pommes de terre, on passe un coup de brosse. Pour plus d’efficacité, on peut également faire tremper les fruits et légumes une dizaine de minutes dans un litre d’eau mélangé à une cuillère à café de bicarbonate de soude. Ce détergent naturel renforcera le lavage sans dégrader la qualité des végétaux.

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