3 bonnes raisons de consommer de la farine de manioc

Bol en bois rempli de farine
3 bonnes raisons de consommer de la farine de manioc
Par Manon Laplace publié le
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La farine de manioc est une alternative naturelle et saine à la farine de blé. Bio à la Une vous donne trois bonnes raisons de l'essayer.

Par envie de diversité ou par intolérance, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à chercher des alternatives à la farine de blé. Si certaines reviennent régulièrement, comme les farines de riz ou de maïs, d’autres moins répandues, comme celle de manioc gagnent à être connues.

Le manioc est un arbuste vivace (qui peut vivre plusieurs années) cultivé dans les régions tropicales. Originaire d’Amérique du Sud, où il fait l’objet d’une utilisation millénaire, il a été importé notamment sur le continent africain où il est devenu un aliment central de la cuisine locale.

Parmi les dizaines de variétés de manioc, la plupart sont dite amères et ne peuvent être consommées qu’une fois lavées et bouillies afin d’éliminer l’acide cyanhydrique, hautement toxique, contenu dans les racines. Le manioc doux en revanche, peut être consommé cru.

Les racines du manioc, très riches en amidon, sont utilisées pour la fabrication de la farine. Alternative intéressante à la farine de blé, d’apparence très proche, cette fécule séduit de plus en plus de consommateurs attentifs à leur alimentation. Focus sur trois (très) bonnes raisons de cuisiner la farine de manioc.

1 Elle est sans gluten

Difficile de savoir si l’alimentation sans gluten est meilleure pour la santé. Les études en la matière disent tout et son contraire. Néanmoins, il ne peut pas faire de mal de varier les sources céréalières. Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque (les intolérants au gluten), la farine de manioc, issue des tubercules de la plante, est en revanche une alternative appréciable. Contrairement à certaines farines sans gluten, qui peuvent donner des préparations culinaires friables ou sèches, la farine de manioc reste souple et offre une texture et une saveur proches de celles du blé.

2 Elle est facile à digérer

La richesse en amidon de la farine de manioc le rend particulièrement facile à digérer. Un argument de poids pour les estomacs fragiles. Dans certaines cultures, le manioc est même utilisé à des fins médicinales pour soigner les troubles du système digestif. Une cuillère à soupe de farine de manioc dans un verre d’eau peut par exemple calmer une diarrhée ou des brûlures d’estomac.

3 Elle favorise la sensation de satiété

La farine de manioc est particulièrement riche en amidon. Dans l’estomac, il gonfle rapidement et favorise la sensation de satiété. Son utilisation accélère l’effet coupe-faim. Très riche en glucides, le manioc est un aliment énergétique. Sa farine ne comporte que très peu de protéines et de fibres. Aussi, on alterne sa consommation avec celle d’autres farines (complètes si possibles), pour faire le plein de micronutriments.


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