12 fleurs comestibles pour des recettes colorées et gustatives

une salade de fleurs et de légumes sur une table
12 fleurs comestibles pour des recettes colorées et gustatives
Par Elodie Sillaro publié le
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Avec l’arrivée des beaux jours, les fleurs comestibles s’invitent à notre table. Souvent utilisées par les chefs cuisiniers, elles peuvent décorer nos assiettes et agrémenter nos plats.

Il existe 250 variétés de fleurs comestibles utilisées depuis très longtemps en cuisine, dans les préparations culinaires ou en infusion. Pour les grandes occasions, elles apportent une vraie touche décorative. Mais elles ne se limitent pas à un rôle visuel, utilisées en condiment ou en ingrédient, elles sont une véritable plus-value gustative et ravissent subtilement nos papilles. En prime, elles ont un intérêt nutritif intéressant. Cependant, elles supportent peu la cuisson et ne doivent pas être en un contact direct avec la casserole ou la poêle. Elles doivent plutôt être intégrées dans une préparation de céréales ou de végétaux, une viande ou une omelette.

Où trouver des fleurs comestibles ?

Même si la plupart des fleurs sont comestibles, attention, toutes les fleurs ne le sont pas ! Certaines peuvent même être toxiques comme la fleur de digitale. D’autres peuvent avoir été exposées à des pesticides ou des polluants. Évitez donc de les cueillir dans les champs ou sur les bords des routes. Privilégiez plutôt les cueillettes de jardin ou en plein pré et surtout ramassez les fleurs que vous avez clairement identifiées et dont vous êtes sûres qu’elles sont comestibles.

Autrement, vous pouvez les trouver chez les producteurs, les primeurs, les épiceries fines et de plus en plus dans le commerce. Comptez 4 à 6 euros la barquette de fleurs. Ne les prenez surtout pas chez le fleuriste, elles ne sont pas comestibles en raison d’éventuelles traitements aux pesticides et aux engrais.

Vous pouvez les cultiver dans votre jardin ou votre jardinière sur un rebord de fenêtre. Les graines s’achètent en jardinerie, prêtez attention à la mention “comestibles” ou “en cuisine”. Il est préférable de récolter les fleurs écloses du jour et de les consommer très rapidement car elles ne se conservent que quelques heures à deux jours au réfrigérateur.

Les fleurs condiments

Elles apportent une note épicée, une pointe d’acidité et d’amertume que l’on retrouve dans les condiments.

1. La bourrache: assez commune, c’est une petite fleur bleue au goût iodée. Elle ajoute une touche salée à vos plats.

2. La capucine: Elle a un goût semblable au radis noir, une note sucrée puis piquante. La fleur mais aussi la tige et la feuille se mangent. Elle est idéale pour relever les salades et les préparations de poisson blanc.

3. L’ail des ours: elle permet de retrouver le goût de l’ail mais sans les inconvénients digestifs. La fleur et la feuille se consomment. Elle accompagne délicieusement les viandes et les pommes de terre (délicieuse dans une purée !).

4. Les fleurs de thym et de ciboulette: Elles ont le même goût que les plantes aromatiques mais  elles concentrent encore plus d’arômes. Elles sont délicieuses incorporées dans les tartinades sur une belle tranche de pain et les pestos.

Les fleurs fruits

Elles sont gourmandes et ajoutent une touche de sucrée aux préparations.

5. La rose: fleur de l’amour par excellence, ses pétales confits ou cristallisés réjouiront les palais sucrés. Elles se marient aussi avec les volailles, à glisser sous la peau avant la cuisson.

6. La viola: c’est la cousine de la pensée et de la violette, elle est aussi très parfumée comme elles. elles s’ajoutent à vos desserts et se marie parfaitement avec le chocolat.

7. L’oeillet: elle propose un parfum similaire aux agrumes. Elle se marie bien avec les préparations de volaille ou de saumon.

8. La fleur de cerisier: elle a un goût très prononcé comme la fleur d’oranger ou de pommier. On l’utilise souvent pour aromatiser les desserts et confiserie.

9. La reine des prés: Très répandue, cette fleur se trouve facilement à l’état sauvage. Elle propose un goût marqué semblable à celui de l’amande qui accompagne parfaitement les desserts. Elle est souvent utilisée en infusion.

Les fleurs légumes

Ce sont des fleurs qui ont un goût moins marqué mais qui supporte bien la cuisson au four.

10. La fleur de courgette: Elle a un goût très léger mais, Spécialité du pays niçois, elle est délicieuse en beignets. dans une omelette

11. Le souci: C’est une fleur de chrysanthème dont la couleur varie entre le jaune pâle et le brun qui accompagne volontiers vos salades vertes. Cuit, il garnit les omelettes et risottos.

12. La primevère: « Première à venir », cette fleur est l'une des premières à s’ouvrir dans nos jardins au printemps. Elle agrémente les gratins par son doux goût de miel mais perd sa couleur à la cuisson.

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