Gourmande, sans gluten, allégée: découvrez nos 3 recettes de galettes des rois

une galette des rois à la frangipane et sa couronne
Gourmande, sans gluten, allégée: découvrez nos 3 recettes de galettes des rois

C’est la reine de ce début d’année: la galette des rois. Brioches pour certains, frangipane pour d’autres, il  y a mille et unes façon de revisiter. Découvrez notre sélection de recettes de galette des rois aussi gourmandes les unes que les autres.


Pour chouchouter son palais et son porte-monnaie, on fait sa galette des rois maison ! Que l’on soit gourmand ou sportifs, que l’on souhaite éviter les lourdeurs ou les intolérances au gluten, il existe une recette pour chaque envie ! Voici 3 recettes à concocter à l’occasion de l'Épiphanie.

La version améliorée: La galette poire-chocolat

Cette version gourmande ravira tous les palais sucrés. On remplace la classique frangipane à base d’amande par de la poudre de noisettes. On ajoute le mariage de la poire et du chocolat. Savoureuse, gourmande, elle plaira à toute la famille. Un vrai régal !

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte

- 2 pâtes feuilletée bio
- 50 g de farine complète bio
- 1 jaune d'oeuf bio
- 1 cuillère à soupe de lait bio

Pour la garniture

- 1 poire
- 50 g de pépites de chocolat
- 50 g de beurre ramolli
- 150 g de noisettes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'alcool de poire (ou de rhum)

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Mélangez le jaune d'oeuf au lait.
  3. Dans un bol, fouettez le beurre ramolli en pommade, c’est-à-dire jusqu’à obtenir une crème. Incorporez les oeufs, le sucre glace, la poudre de noisette et l’alcool.
  4. Après avoir épluché la poire, coupez-la en dés. Puis, faites-les caraméliser dans une poêle avec 2 cuillères à café de sucre.
  5. Étalez les pâtes sur une épaisseur de 3 mm. Découpez deux disques dont un, un peu plus large que l’autre (d’environ 1 cm).
  6. Etalez le plus grande disque dans un moule préalablement beurré et fariné. Déposez la crème, parsemez de dés de poire et de pépites de chocolat. N’oubliez pas de placer la fève !
  7. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le bord de jaune d'oeuf et recouvrez du second disque. Pressez les bords.
  8. Dorez la galette de jaune d'oeuf et placez-la idéalement 20 minutes au réfrigérateur.
  9. Entaillez la surface, enfournez-la pendant 20 minutes.

La version plus digeste : La galette sans gluten

Lorsqu’on mange sans gluten, on n’est pas obligé de faire une croix sur les douceurs de l’Épiphanie. On réinvente la classique galette de frangipane en version sans gluten. Idéale pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Aussi gourmande que la classique, elle conviendra également à celles qui ont des petits soucis de digestion.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

- 2 pâtes feuilletées sans gluten
- 30 g de farine de riz semi-complet bio
- 150g de poudre d’amande
- 90g de sucre complet
- 50g de beurre bio
- 3 oeufs bio
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Faites fondre le beurre au bain-marie, ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez.
  3. Après avoir ôté la casserole du feu, ajoutez les deux oeufs. Mélangez, puis, versez le rhum. Réservez.
  4. Pour confectionner le glaçage, mélangez le jaune d'oeuf au lait.
  5. Étalez les pâtes sur une épaisseur de 3 mm. Découpez deux disques, dont un, un peu plus large (d’environ 1 cm) que l’autre.
  6. Etalez le plus grande disque dans un moule préalablement beurré et fariné.
  7. Déposez la crème et la fève. Badigeonnez le bord avec un peu de glaçage.
  8. Recouvrez du second disque et pressez les bords.
  9. Badigeonnez la galette de glaçage.
  10. Entaillez la surface, enfournez-la pendant 30 minutes.

La version healthy: La galette à la crème d’amande

Allégée en gras et en sucre blanc, cette version est convient à ceux qui font attention à leur ligne ainsi qu’aux sportifs. Contrairement au beurre, l’huile de coco contient des acides gras particuliers, bons pour la santé. Grâce à la poudre d’amande et la farine complète, cette galette est riche en fibres et plus rassassiante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte
- 200 g de farine complète bio
- 100 g d’eau
- 200 g d’huile de coco

Pour la crème
- 100 g de poudre d’amandes bio
- 50 g de miel bio
- 1 oeuf bio
- 50 g d’huile de coco

Préparation

  1. Pour la confection de la pâte feuilletée, mélangez la farine et l’eau. Formez une boule avec la pâte et étalez-la de façon à obtenir un carré au centre duquel vous versez plusieurs cuillères à soupe d'huile de coco fondue.
  2. Repliez la pâte en losange. Étalez-là en carré et versez à nouveau de l’huile de coco au centre. Repliez et effectuez à nouveau l’opération deux ou trois fois jusqu’à ce qu’il vous ayez versé toute l’huile de coco.
  3. Dès l’obtention d’une pâte homogène, séparez-la en deux. Puis étalez-la de façon à obtenir deux disques.
  4. Pour la crème d’amande, mélangez la poudre d’amande, le miel, l’œuf et l’huile de coco.
  5. Placez le premier disque dans un moule préalablement graissé. Garnissez-le avec la crème. Recouvrez-la du second disque.
  6. Faites-cuire à 210°c pendant 30 minutes et savourez !

Sources: Marmiton et Une année de cuisine familiale sans gluten, Clémentine Miserolle, éd. Leduc.S, 2015.

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