Comment cuisiner la rhubarbe ?

Comment cuisiner la rhubarbe ?
Comment cuisiner la rhubarbe ?
Par Juliette Labracherie publié le
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Au mois de mai apparaît les premiers rayons de soleil et les premières récoltes de rhubarbe. Sa saison étant courte et il ne faut pas la manquer. Fruit ou légume, la rhubarbe est en fait une plante qui peut se cuisiner de multiples façons. Découvrez nos recettes à base de rhubarbe.

Peu populaire, la rhubarbe est pourtant une plante aux nombreuses vertus. Elle est connue pour ses propriétés curatives et laxatives et facilite donc naturellement le transit intestinal. Renommée pour être un anti-inflammatoire naturel, la rhubarbe est aussi très riche en antioxydants. En mai, il n’y a alors aucune raison pour ne pas la déguster.

Comment préparer la rhubarbe?

Avant de la cuisiner, il faut d’abord savoir la préparer. Il s’agit de couper la tige de la rhubarbe en deux, puis de l’éplucher à l’aide d’un économe. Pour réduire son acidité, vous pouvez faire blanchir ses tiges 2 minutes à l’eau bouillante ou la laisser macérer quelques heures dans un saladier rempli de sucre. Attention, les feuilles de rhubarbe ne se consomment pas. Elles s’avèrent être toxiques.

Comment la cuisiner ?

La confiture de rhubarbe

Dans un yaourt ou sur des tartines, la confiture de rhubarbe apporte une dose de vitamines nécessaires pour bien démarrer la journée. Mélangée à la fraise, son goût sera encore plus parfumé.

Ingrédients

  • 1 kg de rhubarbe
  • 800 g de sucre roux
  • 1 citron

Préparation

  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux d’environ 3cm.
  2. Versez les carrés dans un saladier, et ajoutez y le sucre et le jus de citron. Mélangez.
  3. Recouvrez le saladier et laissez le reposer environ une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, portez à ébullition ce mélange.
  4. Une fois à ébullition, laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement.
  5. Versez la confiture dans des pots lavés et stérilisés avant de pouvoir vous régaler.

La tarte à la rhubarbe

La tarte est certainement le dessert le plus associé à la rhubarbe. Meringuée ou mélangée aux pommes, elle relève particulièrement le somptueux goût de la rhubarbe.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée prêt-à-l’emploi ou faite maison
  • 500g de rhubarbe
  • 2 oeufs bio
  • 20 cl de crème fraîche bio
  • 200g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

  1. Déroulez votre pâte brisée dans le moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  2. Sans la peler, coupez la rhubarbe en petits cubes et étalez-la sur la pâte.
  3. Mélangez le sucre, la crème, les œufs et la cannelle, puis versez le mélange sur la rhubarbe.
  4. Placez la tarte environ 30 minutes au four préchauffé à 200°C, puis dégustez.

Le crumble salés à la rhubarbe

La rhubarbe se cuisine aussi en version salée ! Avec une viande blanche ou en crumble, vous pouvez la mélanger à d’autres légumes pour un plat principal équilibré.

Ingrédients

  • 1kg de rhubarbe
  • 1 oignon rouge
  • 50g de sucre
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1/2 verre d'eau
  • 100g de farine
  • 50g de poudre de noisettes
  • 100g de beurre salé
  • 75g de parmesan

Préparation

  1. Épluchez et découpez la rhubarbe en dés.
  2. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle, puis ajoutez-y la rhubarbe, les cubes de bouillon émiettés et le demi verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe compote.
  3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le beurre et le parmesan pour préparer le crumble.
  4. Versez la compote de rhubarbe dans un moule et couvrez la mixture du crumble. Faites cuire le tout environ 45 minutes.
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