Elsa, premier restaurant 100% bio de la région PACA

Par bioalaune publié le
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Le premier, et pas le moindre. Elsa, l’un des restaurants du somptueux palace MonteCarlo Beach à Monaco, vient de présenter sa nouvelle carte 100% bio.

C’est le premier restaurant de la région Provence Alpe Côte d’Azur à proposer des plats 100% bio, depuis l’huile d’olive extra vierge produite dans l’arrière pays niçois jusqu’au poisson issu de la pêche sauvage. Une initiative dédiée au bien-être et à la santé, portée par le chef italien Paolo Saori, dont le talent a déja animé les cuisines des plus grands établissements de Corée, de Suisse, ou encore des Etats-Unis.

En tout, 158 ingrédients tous issus de l’agriculture biologiques, sans OGM ni produits ionisés. Le restaurant fait appel à de petites producteurs locaux afin de privilégier proximité et qualité. Le but, bien résumé par le chef Saori, est de tendre “vers la perfection du goût”. Au menu, Risotto à l’or et ragoût de Seiche au noir, côtes d’agneau rôties au lard de colonnata et miel d’acacia.

Des plats originaux et chaleureux, qui permettent de redécouvrir les saveurs locales : les fruits et légumes proviennent des fermes de petits producteurs de l’arrière pays niçois, les viandes répondent à des cahiers des charges très précis, et les poissons sont issu de la pêche sauvage.

Restaurant luxueux oblige, l’addition est assez salée (comptez 95 euros pour un repas dégustation et environ 50 euros pour un plat à la carte), mais la nourriture vaut le détour. Espérons que d’autres établissements plus abordables suivent cette tendance.

Rédaction : Justine Chrisment
Crédit photo : MonteCarlo Beach

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