Pourquoi il est sain de manger des graines germées

Par bioalaune publié le
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Autrefois exclusivement consommées par les végétariens, les graines germées se sont démocratisées au cours des dernières années pour envahir les assiettes du plus grand nombre. Comment obtient-on des graines germées et quels sont leurs avantages du point de vue nutritionnel ?

Les chefs cuisiniers en raffolent pour leur aspect et leur texture croquante, et les adeptes de la nourriture biologique pour leurs incroyables vertus diététiques.

Les graines germées sont en fait de petites pousses obtenues par germination, souvent hors sol, de graines de végétaux tels que des légumineuses, des oléagineux, des céréales… La consommation de graines germées remonte à l’antiquité, où certains peuples d’Asie et d’Europe en avait déja fait la base de leur alimentation.

Il est possible de se procurer des graines déjà germées en magasin bio spécialisé, ou bien des graines à faire germer soi-même, bien que cela soit déconseillé par les autorités sanitaires françaises suite à une contamination par la bactérie E.Coli de plusieurs consommateurs de graines germées. Si toutefois vous souhaitez faire germer vos propres graines, souvenez vous que leur consommation peut provoquer de graves problèmes de santé chez les populations à risque comme les enfants ou les personnes âgées.

On obtient ces pousses après 72h de germination, qui nécessite de la chaleur et de l'humidité. Ce processus permet de multiplier les bienfaits du végétal utilisé : on trouve 9 fois plus de vitamine A dans un germe de blé que dans la céréale elle-même.

Minéraux, vitamines, oligo-éléments, acides aminés… Les graines germées sont un concentré de bienfaits pour la santé. Attention cependant, certaines graines ne peuvent être germées dû à leur toxicité une fois la germination terminée, c’est le cas de la graine de tomate, d’aubergine et de rhubarbe.

Voici une liste non exhaustive des graines pouvant être germées :

  • céréales - avoine, blé, épeautre, maïs, orge, millet, seigle...
  • légumineuses - alfalfa (luzerne), fenugrec, haricots, lentilles, pois chiches, haricots mungo (soja vert)...
  • de mucilagineuses - cresson, lin, roquette, moutarde...
  • d'oléagineuses - sésame, tournesol...
  • de légumes - basilic, betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, épinard, fenouil, persil, radis, trèfle...

Vous pouvez les déguster en salade, dans vos soupes, vos sandwichs, vos crêpes… Bon appétit !

Rédaction : Justine Chrisment

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