HALL Alimentation 
Bernard Gaborit
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Le lait et ses techniques
Dès le début, nous nous sommes attachés à respecter les composants organiques du lait de jersiaise pour une meilleure assimilation et une qualité gustative et organoleptique supérieure. Nos produits sont fabriqués seulement à partir de lait frais, sans ajout de poudre de lait, (lait déshydraté). Le lait de Jersiaise et de chèvre suffit. De plus, nous n’homogénéisons pas le lait ! Oui, la preuve : la crème remonte en surface ! (L’homogénéisation est une technique industrielle éclatant les molécules grasses en fines particules pour les intégrer à la matière sèche du lait et empêcher la remontée naturelle de la matière grasse à la surface du lait. Le lait devient ainsi standard toute l’année) La chauffe au bain-marie augmente progressivement la température du lait ce qui évite un "choc" thermique. La flash pasteurisation détruit les germes pathogènes comme la salmonelle et la listéria en altérant les vitamines et les sels minéraux. Notre technique de fabrication assure un lait de qualité du début à la fin et conserve au lait son goût naturel. Nous avons fait le choix du naturel, adaptons-nous alors à la nature du lait qui change selon l’alimentation de l’animal et les saisons. Le lait est beaucoup plus riche au printemps et en été car les vaches sont aux champs, dans les prairies à fleurs composées. Pendant l’hiver, les vaches s’alimentent à base de foin, céréales et betteraves fourragères, en excluant l’ensilage de maïs et d’herbe. Ces méthodes traditionnelles demandent une rigueur quotidienne de toute notre équipe de professionnels à toutes les étapes de la production à la distribution.
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Yaourt acidophilus 4 fruits :
Poire - Banane - Mangue Framboise au lait 1/2 écrèmé de vache jersiaise Probiotiques 4x125g Lait fermenté au Caséi, Biphilus Les bactéries Biphilus et Acidophilus facilitent le transit en restaurant la flore intestinale |
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4 Commentaire(s)
voici des mois que j'achète ces produits, crème fraiche délicieuse, lait comme autrefois, vraiment bien excepté l'emballage plastique; peut être s'orienter vers le conditionnement en verre
Un pur delice et regal de pouvoir deguster chaque semaine ces purs moments de plaisir.
je suis une adepte de leur lait cru entier!! je laisse rarement de message. mais je vais au biocoop du coin que pour leur lait. une consommatrice . cecile
Temps de conservation du lait cru au réfrigérateur?
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