PROTEINES SOJA FIN BIO 175G

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Description

Historique : L’histoire du soja commence en Orient, au moins 3 000 ans avant J.C. La première pharmacopée chinoise  (IIIème siècle) mentionne le soja germé. Au sens précis du terme, cette légumineuse est le véritable soja et se nomme - Glycine max - le nom populaire étant \"Soja Jaune\". Il était alors considéré comme un remède et non comme un aliment. Le soja a fait son entrée en Amérique du Nord au XIXe siècle et y est cultivé intensivement depuis le début du XXe siècle.  

Description : Protéines de soja texturées de couleur crème à brun clair, au goût typique et à la consistance craquante.

Granulométrie : *protéines de soja gros : supérieur au tamis rond de diamètre 10mm *protéines de soja fines : entre tamis rond inférieur de diamètre 5mm et tamis rond supérieur de 8mm *protéines de soja extra fines : passage au tamis rond de diamètre 5mm

Principe de l’extrusion : sous l’action combinée de la pression et de la température, les protéines d’une farine de soja mélangée à de l’eau et de la vapeur se collent entre elles du fait de leur « élasticité ». L’appareil utilisé est un extrudeur. A sa sortie, au travers d’une filière qui peut avoir une forme variée (ronde, carrée, étoile..), la matière obtenue est expulsés à grande vitesse. Un outil de coupe sectionne la matière sortante dans des dimensions en fonction de la vitesse de sortie et de la vitesse du couteau. Les particules obtenues ont donc une longueur variable mais délimitée.  

Ingrédients

Produit obtenu à partir de graines de soja jaune (glycine max).

Origine de la matière première : France
Origine de la transformation : France ou Italie

Conseils

Les protéines de soja sont un substitut végétal idéal de la viande.

T.V.P fin : Réhydrater environ 20 à 25 g de protéines de soja fines par personne avec 2 fois leur volume d’eau. Faire bouillir pendant 10 min au moins. A utiliser en remplacement de la viande hachée ou de la chair à saucisse,  pour  la  confection  de  sauce  bolognaise,  tomates  farcies,  hachis  Parmentier,  hamburger, bourguignons...