Farine de Petit epeautre Integrale 500g

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Description

Il  semble  que  la  préparation  de  farine  grossière  contenant  le  germe  et  le  son  aurait débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l’agriculture (soit il y a 10 000 ans), l’homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l’a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
Le petit épeautre (ou engrain) est une céréale apparue il y a plus de 10 000 ans et qui a  traversé  les  siècles  sans  subir  de  mutation.
Il  faut  distinguer  le  petit épeautre (triticum monococcum) du grand épeautre (triticum spelta) qui est un des ancêtres du blé.
Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, puis abandonné au profit des blés froments pour  des raisons de rendement, le petit épeautre ou Engrainfut redécouvert par le grand public il y a seulement une quinzaine d’années.

Description : La  farine  de petit épeautre est obtenue  par  la  mouture  des  grains de  petit épeautre  que  l’on  a  broyés  et nettoyés. Sa couleur est
brun clair.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes.
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).

Ingrédients

Farine et issues de petit épeautre biologique

Traçabilité :
Agriculture : France
Origine de la transformation : France

Conseils

A utiliser en complément d’une farine de blé dans toutes vos recettes de pain intégraux, biscuits, pâtisseries, crêpes, pâtes ou sauces.
Les  qualités viscoélastiques  de  la  farine  de  petit  épeautre étant limitées, il est difficile de l’employer en ingrédient  unique  pour  la  panification  (mieux  vaut  la  mélanger  à  de  la  farine  de  blé).  La  farine  de  petit
épeautre donne un pain au goût unique et savoureux.
Naturellement  riche  en  lipides,  protides,  glucides,  magnésium,  le  petit  épeautre  est  une  céréale  à  haut rendement énergétique et calorique.
Il est aussi moins riche en gluten que le blé, ce qui explique sa meilleure digestibilité.