Petit epeautre - 500g

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Description

L’épeautre est une variété de blé très ancienne appelée   « blé des gaulois »
ou « blé sauvage ». Certaines espèces de céréales proches parentes du blé commun sont
dites « vêtues » parce que le grain reste couvert de sa balle à la récolte. Les blés vêtus
sont appelés communément épeautre, le terme englobant trois espèces : le petit épeautre,
l’épeautre de Tartarie et le grand épeautre ou épeautre du Nord.
Le petit épeautre ou En grain : c’est le plus ancien et le plus pur sur le plan génétique. C’est
le véritable épeautre, il ne pousse pas n’importe où et son décorticage est assez laborieux. Son rendement à
l’hectare est inférieur aux autres épeautres ; aussi, il est plus cher que ces autres épeautres.

Conseils

L’épeautre se consomme chaud en garniture, en gratin ou froid en salade.
Faire tremper l’épeautre 12 heures pour diminuer le temps de cuisson. Laver l’épeautre. Eventuellement le
faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 3 fois son volume d’eau salée. Porter
doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner à son goût.