Farine de Grand epeautre Integrale 500g

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Description

Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deuxpierres. Puis, entre cette époque et le début de l’agriculture (soit il y a 10 000 ans),l’homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l’afait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
L’épeautre  apparaît  au  5e  millénaire  av.  JC.,  et  peut-être  déjà  au  6e  millénaire,  au sud-est de la Caspienne. Dès 4700 av. JC., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. JC. en Bulgarie. Il s’agit au début d’impuretés dans des cultures d’engrain ou d’amidonnier, puis de cultures pures d’épeautre.
A l’Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l’Europe centrale et du Nord. De nos jours, il fait partie des céréales recherchées par les tenants de l’agriculture biologique et d’une alimentation diététique, et connaît un regain d’intérêt.

Description :
La  farine  de  grand  épeautre  intégrale  est  obtenue  par  la  mouture  des  grains  de  grand  épeautre  du  nord (triticum spelta) que l’on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grisâtre à brunâtre.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire  la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes.
Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).

Ingrédients

 Farine et issues de grand épeautre du nord biologique

Traçabilité :
Agriculture : UE
Origine de la transformation : France

Conseils

A utiliser seul ou en complément de farines plus traditionnelles dans toutes vos recettes de pain intégraux, biscuits, pâtisseries, crêpes, pâtes ou sauces.
Les qualités viscoélastiques de la farine d’épeautre étant limitées, il est difficile de l’employer en ingrédient unique pour la panification (mieux vaut la mélanger à de la farine de blé).
Egalement,  la  fabrication  du  pain  à  base  de  farine  d’épeautre  nécessite  un  peu  moins  d’eau  car  la  pâte  a tendance à \\"lâcher\\" et coller.
Naturellement riche en lipides, protides, glucides, magnésium, l’épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique.
Il est aussi moins riche en gluten que le blé, ce qui explique sa meilleure digestibilité.