Bûche « Délice de châtaigne » aux écorces d’orange confites

Dessert
65 minutes
Coût
Moyen
Niveau
difficile

Ingrédients

Pour le biscuit :
-60 g de farine de riz Priméal
-20 g de farine de châtaigne Priméal
4-0 g de fécule de pomme de terre
-100 g de sucre blond de canne Priméal
- 5 oeufs

Pour la mousse à la crème de châtaigne épicée et écorces d’orange confites :
-15 cl de crème liquide entière
-300 g de Délice de châtaigne d’Ardèche aux épices Priméal
-2 g d’agar agar Priméal
-100 g écorces d’oranges confites

Pour le décor :
-sucre glace
-25 g d’écorces d’orange confites
-3 marrons glacés
-3 physalis

Préparation

Recette réalisée par Cécile Lorillon pour Priméal .
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Huilez au pinceau toute la surface.
Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Battez dans un grand bol les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez les farines et la fécule au dessus du bol en mélangeant au fur et à mesure
Battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les au reste de la préparation. Étalez sur la plaque à pâtisserie et enfournez pour 12 minutes
Étalez un torchon humide sur un plan. A la sortie du four retournez le biscuit sur le torchon et enlevez délicatement le papier cuisson. Coupez les bordures du biscuit puis roulez-le avec le torchon et laissez refroidir
Préparez la mousse de châtaigne :
Mélangez dans une petite casserole 5 cl de crème liquide avec l’agar agar et faites chauffer 5 minutes à feu doux. Laissez tiédir puis mélangez avec le Délice de châtaigne aux épices
Battez en chantilly 10 cl de crème liquide entière bien froide. Incorporez-la délicatement au Délice de châtaigne.
Réalisez la bûche : Déroulez délicatement le biscuit et enlevez le torchon. Étalez la mousse de châtaigne sur le biscuit. Ajoutez les écorces d’orange confites puis roulez à nouveau le biscuit. Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 2 heures (le mieux étant de la réaliser la veille).
Décorez la bûche : Avant de servir coupez les extrémités pour avoir une belle bûche puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Hachez les écorces d’orange avec les marrons glacés. Déposez ce mélange harmonieusement sur la bûche puis piquez les physalis dans le biscuit.

Conseil

L’idéal pour avoir une mousse ferme est de préparer cette bûche la veille.