Parmentier de canard automnal

Pour la purée:
- 2 grosses pommes de terre bio
- 3-4 carottes bio
- 300 g de potiron bio
- Huile d'olive Fruttato vierge extra BIO Soléou
- noix de muscade, sel

Pour le parmentier:
- 2 cuisses de canard confites bio
- 3 cs de graisse de canard
- 1 gousse d'ail
- Gros sel de Méditerranée Thym, laurier et baies roses BIO Soléou

Laver, éplucher et couper les légumes en cubes. Les déposer dans une cocotte minute, les saler et recouvrir d'eau. Mettre sous pression et placer sur le feu. Quand la soupape commence à tourner, laisser encore 10 à 15 minutes.

Égoutter et écraser les légumes. Assaisonner de noix de muscade et sel. Verser un bon filet d'huile d'olive. réserver.

Faire fondre la graisse de canard et y plonger les cuisses. Lorsque la viande commence à se défaire, retirer du feu et effilocher. Ajouter l'ail haché et remettre sur le feu 5 minutes. Agrémenter de gros sel et éteindre le feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler le canard avec sa sauce au fond d'un plat à gratin. Recouvrir de purée et éventuellement, parsemer de fromage râpé. Enfourner 10 à 15 min.

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