Pintade au thé noir fumé Lapsang Souchong

Plat
120 minutes
Coût
Moyen
Niveau
moyen

Ingrédients

1 pintade bio entière ou coupée en morceaux
10 cl d’huile d’olive bio
1 oignon des Cévennes
3 pincées de piment d’Espelette en poudre
4 g de gingembre en poudre
2 clous de girofle
1 badiane (ou anis étoilé)
2 poivres longs
100 g de kumquats confits
18 g de thé Lapsang Souchong des Grands Thés des Gourmets

Préparation

Faites fondre l’huile d’olive dans la cocotte et faites-y dorer la pintade sur feu moyen. Retournez-la sur toutes les faces. Sortez-la.
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Faites fondre l’oignon dans la cocotte. Ajoutez la pintade dans la cocotte.
Ajoutez toutes les épices dans la cocotte, sur feu doux. Remuez.
Ajoutez les kumquats confits. Remuez.
Préparez le thé avec 18 g de thé fumé Lapsang Souchong et 40 cl d’eau à 95°C durant 4 mn. Arrosez la pintade avec le thé infusé.
Couvrez et faites cuire à feu doux durant environ 1h30.
10 à 15 mn avant la fin de la cuisson, faites réduire la sauce si besoin en retirant le couvercle et en forçant un peu la chaleur du feu. Veillez à ce que le fond ne brûle pas alors qu’il y a encore du jus visible au-dessus !

Conseil

Servez avec des légumes de saison : céleri-rave en hiver, navets au printemps, artichauts l’été et même tranches de potiron l’hiver, juste cuits à l’étouffé ou un riz nacré…