BURGER VEGETAL, SA GALETTE DE CHEVRE, DE PETITS LEGUMES ET GRAINES DE CHIA VIJAYA

Plat
50 minutes
Coût
Moyen
Niveau
difficile

Ingrédients

Galette pour burger :
- 4 petits pains burger
- 130 g de légumes de saison au choix (ici brocoli et carotte)
- 60 g de quinoa
- 60 g de lentilles corail VIJAYA
- 150 g de fromage de chèvre
- 100 g concentré de tomate
- 30 ml de crème végétale (avoine...)
- 40 g de graines de chia VIJAYA
- 20 g de graines de tournesol VIJAYA
- 5 g de graines de pavot VIJAYA
- 1 gros oignon
- quelques belles feuilles de salade
- huile d’olive
- origan, cumin, curcuma, masala...
- sel et poivre
- eau

Ketchup pour burger :
- 1 grosse betterave cuite (≈ 250 g)
- 30 ml de jus de raisin
- ail, oignon ou piment doux en poudre
- un filet de vinaigre balsamique
- sel et poivre

Les petits + :
Vous pouvez ajouter de la noix, noisette, noix de cajou (...) concassée et toastée (alliance parfaite avec le quinoa) et décliner ces burgers avec d’autres légumes en fonction de la saison (évitez les légumes gorgés d’eau...).

Préparation

Pour les galettes :
1. Faites chauffer votre four à 200°C.
2. Dans un bol, versez les graines de chia et 20 cl d’eau. Mélangez vigoureusement puis laissez reposer 30 min, le temps que les fibres du chia absorbent l’eau et que la consistance devienne gélatineuse. Puis ajoutez le concentré de tomate et mélangez de nouveau.
3. Dans une même casserole : dans 200 ml d’eau bouillante, faites cuire le quinoa pendant 10 min avant d’ajouter les lentilles et de continuer de faire cuire l’ensemble 5 à 7 min supplémentaires. Égouttez si nécessaire.
4. Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez les légumes ; râpez la carotte et émincez le brocoli. Dans une poêle, faites revenir les petits légumes saupoudrés d’épices dans un filet d’huile d’olive, accompagnés des graines (tournesol et pavot) pendant 10 min environ.
5. Dans un saladier, versez la préparation en y ajoutant 50 g de fromage de chèvre coupé en petits dés, ainsi que les graines de chia. Assaisonnez à votre convenance et mélangez bien.
6. Graissez un plat (ou une plaque de cuisson) pour y déposer la préparation que vous façonnerez en 4 galettes uniformes. Mettez au four, retournez délicatement les galettes au bout de 20 min et patientez encore 10 min.
7. Dans une casserole, faites fondre le reste de fromage de chèvre en ajoutant la crème végétale.
8. Ouvrez les petits pains, toastez-les avant d’y déposer une feuille de salade, une galette et une autre feuille de salade. Versez un peu de ketchup de betterave et déposez un peu de fromage fondu avant de refermer les burgers.

Pour le ketchup :
1. Coupez la betterave en morceaux et placez-les dans un mixer avec les autres ingrédients.
2. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et liquide : c’est prêt !

Conseil

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 15+10+30 min
Nb de pers : 4 pers.
Difficulté : difficile
Saison(s) : toutes
Type de plat : plat principal

Matériel à prévoir (pour les burgers) :
- une balance (pour peser/mesurer les ingrédients)
- un verre mesureur
- un robot ou une râpe
- un bol
- un saladier
- deux casseroles
- un plat (ou plaque de cuisson anti-adhésive)
- une planche à découper
- une cuillère à soupe
- un couteau

Matériel à prévoir (pour le ketchup de betterave) :
- un mixeur
- un couteau
- un bol / une bouteille en verre pour le stocker