Tajine d’agneau aux pruneaux, oranges et safran bio

Plat
90 minutes
Coût
Moyen
Niveau
moyen

Ingrédients

• 1,5kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
• 2 gros oignons
• 4 oranges non traitées
• 8 bulbes de fenouil coupés en 4
• 300g de pruneaux dénoyautés
• 100g d’amandes concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 dosette de safran
• 1 petit bouquet de persil
• 1 c. à c. de ras el hanout
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 c. à s. de miel
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1
Pelez et émincez finement les oignons.

2
Dans une cocotte, ou un plat à tajine, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de viande. Ajoutez les oignons, laissez mijoter 5 minutes. Puis ajoutez l’ail, le miel et toutes les épices. Couvrez d’eau à hauteur. Salez et portez l’eau à ébullition.

3
Couvrez la cocotte et laissez mijoter l’agneau pendant environ 3/4 d’heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.

4
Ajoutez les fenouils à la viande, ainsi que les pruneaux et le persil ciselé. Prélevez le zeste de deux oranges et en recueillir le jus. Coupez les autres oranges en tranches. Ajoutez à la viande les zestes, jus et tranches.

5
Laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

6
Pendant ce temps, faites griller quelques minutes les amandes dans une poêle, à feu doux et à sec.

7
Au moment de servir, poivrez, parsemez d’amandes et de coriandre ciselée. Présentez dans un beau plat.