Fraisier mousse citron et chocolat blanc, biscuit Joconde amande matcha - J'ai pas de Blé mais je peux Pâtisser

Dessert
60 minutes
Coût
Bon marché
Niveau
moyen

Ingrédients

Pour le biscuit joconde amande-matcha :

- 75 g de sucre glace
- 70 g d’amande en poudre
- 2 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 25 g de farine de maïs
- 12 g de sucre en poudre
- 1 cs de thé vert matcha TOUCH ORGANIC

Pour la mousse citron-chocolat blanc :
- 2 citrons
- 3 œufs
- 100 g de chocolat blanc
- 65 g de sucre
- 1 cs de fécule de pomme de terre
- 4 feuilles de gélatines
- Limoncello

Pour le lemon curd :
- 1 citron
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation pour le biscuit Joconde amande-matcha

1. Mélange le sucre glace et les amandes en poudre.
2. Ajouter les 2 œufs entiers et bien mélanger.
3. Ajouter la farine et le thé matcha.
4. Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
5. Mélanger délicatement les blancs dans le mélange précédent.
6. Séparer la pâte en deux et verser dans un cercle à pâtisserie que vous aures déposé sur votre plaque de cuisson recouverte d’un papier alimentaire.
7. Enfourner à four chaud 10 minutes à 180°.
8. Renouveler l’opération avec la seconde partie de la pâte.

Préparation de la mousse citron-chocolat blanc:

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Presser le citron.
3. Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.
4. Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.
5. Ajouter le chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de tant en tant pour ne pas que le mélange durcisse.
6. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
7. Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.

Préparation pour le lemon curd :

1. Dans une casserole, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.
2. Ajouter le jus du citron, puis la fécule de pomme de terre.
3. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.

MONTAGE :

1. Déposer le premier biscuit sur votre plat de présentation.
2. Le cercler avec le cercle à pâtisserie.
3. Découper des fraises en deux dans le sens de la hauteur (en veillant à ce qu’elles aient toute la même hauteur)
4. Les coller contre les parois du cercle, en faisant entièrement le tour.
5. Verser la moitié de la mousse citron, parsemer de fraises coupées en tout petit cube Versé le reste de mousse et parsemer à nouveau de morceaux de fraises.
6. Laisser poser au moins 4 h au frigo.
7. Déposer le second biscuit sur le fraiser et recouvrir du lemon curd.
8. Décorer de fraises et pâtes d’amande.
9. Décerclez délicatement, servez et dégustez !

Conseil

Voilà un gâteau idéal pour souhaiter la bienvenue au printemps, de manière fraîche et légère !