Carrot cake façon muffins

Dessert
45 minutes
Coût
Moyen
Niveau
facile

Ingrédients

Pour 8 à 9 muffins
40 g de raisins secs
Le jus d’une orange fraîchement pressée
55 g de sucre de canne blond
40g d’huile d'olive non fruitée
3 œufs
1 cuillère à café de vanille en poudre Cook
1 pincée de gingembre moulu Cook
100 g de farine de riz demi-complet
12 g de fécule de pommes de terre
1 cuillère à café bombée de poudre à lever
1 pincée de sel
3 carottes râpées (soit environ 150 g)
1 petite poignée de noix grossièrement hachées
Miel

Préparation

Préparation 35 min
Repos 1 nuit
Cuisson 45 min
1 Verser le jus d’orange sur les raisins secs et laisser macérer
toute une nuit au réfrigérateur.
2 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et graisser les cavités d’un
moule à muffins. Mettre à égoutter les raisins secs.
3 Mélanger le sucre de canne blond, l’huile, les œufs et la
vanille. Dans un autre récipient mélanger la farine, la fécule, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre. Mélanger les deux mélanges secs et humides jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter les carottes râpées et les raisins secs égouttés, mélanger.
4 Verser cette pâte dans les moules à muffins. Parsemer sur le
dessus les petits morceaux de noix. Enfourner environ 20 minutes.
5 Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau insérée à cœur doit
ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Ces petits gâteaux sont peu sucrés, au moment de servir faire couler un filet de miel sur le dessus du gâteau.

Conseil

Recettes issues du livret recette Cook et Niepi, disponible en magasin bio.