Tarte Tatin d'aubergines

– 3 aubergines
– 1 pâte feuilletée classique ou pur beurre
– 2 cs de miel
– 5 cs d’huile d’olive
– feta
– pignons de pin
– basilic ciselé
– sel et poivre

1 - Préchauffer le four à 180°.
2 - Huiler votre moule à tarte et le napper avec le miel. Laver les aubergines et les couper en rondelles de 7 mm environ.
3 - Faire revenir les rondelles d'aubergines dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposer les aubergines en rosace dans le moule à tarte.
4 - Couvrir avec la pâte feuilletée. Rabattre les bords vers l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes.
5 - Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude. Réserver.
6 - Démouler à la sortie du four. Saler et poivrer. Parsemer de feta émiettée, de basilic ciselé et de pignons de pin.

Cette recette a été créée par Béatrice la cuisinière magicienne du blog culinaire www.cuisineenfolie.com.
Cette tarte peut se déguster en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade selon la taille des portions !