Maquereaux en escabèche épicée

Plat
30 minutes
Coût
Moyen
Niveau
moyen

Ingrédients

8 filets de maquereaux (enlevez les petites arêtes au centre des filets)
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
8 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 échalotes
2 tomates vertes
2 tomates mures
1 c. à c. rase de grains de fenouil
1 c. à c. rase de mélange colombo
1 c. à c. rase d’ail des ours
1 c. à c. de coriandre en grains
2 piments oiseau
sel et poivre
Tranches fines de citron facultatives, question de gout

Préparation

1) Préparez les filets de maquereau et les assaisonner de sel et poivre, réservez
2) Épluchez et émincez finement les échalotes
Coupez les tomates en fines tranches
3) Dans un plat de cuisson en fonte (idéalement),sur feu moyen, versez l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez les échalotes émincées, remuez, cuire 2 minutes, sans colorer, puis posez les filets de maquereau coté chair.
Ajoutez les tranches de tomate à placer sous et dessus les filets de maquereau, saupoudrez les épices : grains de fenouil, mélange colombo, l’ail des ours, les grains de coriandre, le sel et le poivre, les 2 piments oiseaux entiers (évidement si cette recette est envisagée pour inclure des enfants, oublier les piments).
4) Laissez cuire à couvert, feu doux, 2 minutes. Ajoutez les 8 cuillerées à soupe de vinaigre, laissez mijoter découvert, feu doux 2 minutes.
5) Laissez refroidir puis couvrir et placez dans le réfrigérateur pour 24h, à mariner.
L’idéal, de mon point de vue, est de servir ces maquereaux marinés en escabèche, froids, avec des petites pommes de terre chaudes, arrosées d’huile d’olive et parsemées de persil frais haché.

Conseil

Préparation 30 min
cuisson 30 min
pour 6 personnes

Recette : Yvan Cadiou, photo : Frédérique Barral