Gratin de poire-coco, sabayon au safran, vanille et citron

Dessert
30 minutes
Coût
Bon marché
Niveau
moyen

Ingrédients

2 grosses poires William rouges
2 c. à s. de sucre de coco
15 centilitres de crème de coco ou coco cuisine
Pour le sabayon
4 jaunes d’oeuf
Le jus d’une grosse clémentine ou mandarine
1 c. à s. de sucre de coco
1 pincée de filaments de safran
1 c. à c. d’arome de vanille bourbon
1 généreuse pincée d‘écorce de citron en poudre
1 pincée de poivre moulu au moment
3 c. à s. de crème liquide à 30 %

Préparation

1) Épluchez les 2 poires.
Les couper en 2 et ôtez le cœur de pépin.
2) Versez la crème de coco dans un plat à gratin pouvant juste contenir les 4 moitiés de poire ou en 2 plats.
Posez les demi poires et saupoudrez celles-ci de sucre de coco.
Placez dans le four à 200 degrés, environ 15 minutes.
3) Pendant ce temps :
Placez 4 jaunes d’œuf dans une casserole
Préparez le jus de clémentine ou mandarine.
Lorsque les poires sont cuites, sortez-les du four et préparez le sabayon.
Préchauffez le four pour le grill.
4) Versez le jus de clémentine ou mandarine sur les jaunes, ajoutez la cuillerée à soupe de sucre de coco, les épices, le safran, l’écorce de citron en poudre, la vanille liquide et tour de poivre.
Fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le sabayon soit onctueux, et d’une texture crémeuse. Ajoutez alors les 3 cuillerées à soupe de crème liquide, mélangez délicatement et versez sur les poires.
5) Placez sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.
Servir aussitôt, avec, pourquoi pas, des biscuits sablés ou tuiles.

Conseil

preparation : 30 min
cuisson : 30 min
pour 6 personnes
four préchauffé à 200 degrés
Temps de cuisson pour gratiner : 5 minutes, four position grill préchauffé 5 min avant de gratiner.