Petits palmiers croustillants

Goûter, Encas
50 minutes
Coût
Bon marché
Niveau
facile

Ingrédients

- une pâte feuilletée "pur beurre" ou classique (pour réaliser environ 20 petits palmiers)
- du sucre de canne bio

Préparation

1 - Préchauffer le four à 200°C.

2 - Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson. Étaler dessus une couche de sucre de canne régulièrement. Afin que le sucre adhère bien à la pâte, incruster le avec un rouleau à pâtisserie en appuyant très légèrement.
Variante : pour des palmiers plus épais et plus grands, mettre deux pâte feuilletées l'une sur l'autre avec du sucre de canne sur chacune

3 - Rouler la pâte en deux rouleaux égaux jusqu’à ce qu’ils se rejoignent sur la ligne médiane. Mettre ce double rouleau au congélateur bien à plat et enroulé dans le papier cuisson 10 à 15 minutes pour que la pâte soit assez dure. Il faut qu’à la découpe des palmiers, les rouleaux ne s’aplatissent pas.

4 - Une fois le double rouleau suffisamment durci, découper les palmiers d’une épaisseur de 1 cm environ. Déposer les palmiers bien à plat sur un papier de cuisson sur une grille ou une plaque de cuisson du four en laissant de la place entre eux pour qu’ils puissent se développer sans se gêner entre eux.

5 -Mettre à cuire en surveillant jusqu’à ce que le sucre commence légèrement à caraméliser sur les bords et le dessus des palmiers (compter environ 6-8 minutes en fonction du four). Sortir la plaque et retourner tous les palmiers. Les repasser au four 2 à 3 minutes pour avoir une caramélisation de la face inférieure des palmiers.

Pour avoir des photos sur le déroulé de la recette, rendez-vous ici : https://www.facebook.com/notes/biobleud/palmiers-maison/1180778788637456

Conseil

Avec ces petits palmiers maison retrouvez un croustillant au bon goût de sucre caramélisé tout frais.
Cette recette se décline en sucrée mais aussi en salé avec de la tapenade, de la gelée au piment d'Espelette, une sauce tomate épaisse ...