Boeuf en daube

Plat
90 minutes
Coût
Moyen
Niveau
moyen

Ingrédients

Pour la marinade :
- 1 kg de bœuf (macreuse ou gîte)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Une vingtaine d'olives noires confites Picholines de France Soléou
- 25 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de Cognac

Pour la cuisson de la daube :
- 100 g de lardons fumés
- Huile d’olive BIO Fruttato Soléou
- 1 oignon
- 2 carottes
- 400 g de champignons de Paris
- Gros sel aromatisé thym, laurier et baies Roses BIO Soléou
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO Fruttato Soléou
- Du persil plat
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel aromatisé BIO thym, laurier et baies Roses Soléou
- Poivre

Préparation

La veille, préparez la marinade :
- Déposer les morceaux de viandes dans un grand saladier
- Ajouter la carottes et l'oignon coupés en gros et les olives dénoyautées.
- Ajouter l’ail, le persil, les feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vin rouge et le Cognac.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Mélanger le tout, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :
- Faire revenir le boeuf dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive.
- Une fois la viande saisie, ajouter les lardons et attendre que leur gras fonde.
- Ajouter l'oignon émincé et laisser blondir puis recouvrir avec les carottes, les champignons et la marinade.
- Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
- Fermer la cocotte et laisser frémir durant au moins 1h30.

Conseil

Bien laisser reposer toute une nuit la viande dans la marinade.