Salade de choux fleur cru au curry

Entrée
30 minutes
Coût
Bon marché
Niveau
facile

Ingrédients

Les ingrédients

1 demi chou-fleur moyen nettoyé

1 petit bouquet de menthe

Petites fleurs comestibles comme de l’oxalis, pensées, capucines ou bourrache

Sel et poivre blanc du moulin

Huile d’olive

1 demi citron

Pour la sauce froide au curry

1 cuillerée à café de moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

5 cl d’huile de tournesol

5 cl d’huile d’olive

5 cl de crème de soja

Sel et poivre

1 cuillerée à café rase de curry Cook

Préparation

Le déroulé de la recette

1) Émincer très finement le choux fleur, en le découpant d’abord en gros bouquets puis émincer très fin, si possible à la mandoline puis placer dans un bol avec le jus du demi citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre, et mélanger. Laisser mariner 15 à 20 min.

2) Préparer la sauce au curry :

Placer le jaune d’œuf dans un petit bol.

Il est ESSENTIEL que le jaune d’œuf soit à température ambiante !

Ajouter une généreuse pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin, si possible poivre blanc pour l’esthétique, la cuillerée à café de moutarde de Dijon, la cuillerée à café de curry en poudre et une cuillerée à café de jus de citron, bien fouetter le tout et tout en fouettant, verser les 5 cl d’huile de tournesol et les 5 cl d’huile d’olive.

Au final incorporer les 5 cl de crème de soja et vérifier l’assaisonnement.

3) La finition :

Placer le choux fleur mariné au centre de l’assiette, parsemer de feuilles de menthe émincées et petites fleurs.

Sur le pourtour, verser des cuillerées de sauce au curry.

Conseil

Par exemple : Privilégier des lieux propres, sains (absence de bois traités avec des produits chlorés), aérés, dépourvus de tous produits et odeurs susceptibles d'imprégner les bouchons (aérocontamination), avec une température stable de 15 à 25°C et une hygrométrie stable de 40 à 65%