Mille-feuille de galettes de sarrasin au crabe

• 1 paquet de 6 galettes de blé noir Biobleud
• 200 gr de chair de crabe (5 ou 6 pinces de crabe cuites)
• 1 oignon moyen
• 2 tomates bien charnues et fermes coupées en tranches fines
• 2 grosses poignées de salade croquante (type batavia) émincée
• 1/2 concombre coupé en tranches fines
• 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de piment d'espelette
• sel et poivre

Préparer la crème à la moutarde

1. Dans un bol, préparer la crème citronnée en mélangeant 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Préparation de la rilette de crabe

1. Décortiquer les pinces et émietter la chair de crabe.

2. Éplucher et émincer finement l'oignon.

3. Mélanger la chair de crabe, l'oignon émincé et ajouter les épices, le sel, le poivre et le restant de crème fraiche et de jus de citron.

4. Mettre le mélange à chauffer à feu doux sans faire bouillir la crème. Puis laisser refroidir avant le montage du mille-feuille pour que la crème se saisisse.

Monter le mille-feuille

1. Poser une galette de blé noir sur le plat de service et la tartiner du mélange crème à la moutarde. Recouvrir avec une couche de salade verte émincée.

2. Poser une deuxième galette de blé noir, la tartiner de crème à la moutarde puis la recouvrir avec les tranches de tomate.

3. Poser une troisième galette de blé noir par dessus et la tartiner de rillettes de crabe.

4. Poser une quatrième galette de blé noir et après l'avoir recouverte de crème à la moutarde, la recouvrir de tranches de concombre.

5. Poser une cinquième galette de blé noir et la tartiner de rillettes de crabe.

6. Terminer le mille-feuille en posant sur le tout la dernière galette de blé noir.

7. Réserver au réfrigérateur au moins 12 h avant de déguster.

Crédit photo : (c) Mary.fer.mounier.photographe

Cette délicieuse recette gourmande et bretonne accompagnera à merveille vos tables festives !