Raviolis à l’ail des ours au four

Apéritif
50 minutes
Coût
Bon marché
Niveau
facile

Ingrédients

pour 4 portions

  • 150 g d’épinards en branches
  • 50 g d’ail des ours
  • 1 échalote hachées
  • 1 cs d’huile d’olive au citron
  • 150 g de ricotta ou de fromage blanc maigre
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 œuf
  • 100 g de carottes
  • 1⁄2 cc de Herbamare® Intense
  • poivre du moulin
  • 1 portion, soit env. 350 g de pâte à l’épeautre
  • 1⁄2 cs de beurre
  • 4 petits brins de romarin

 

Préparation

  1. Couper les épinards et l’ail des ours en larges lanières. Faire revenir l’échalote à l’huile dans une grande poêle. Ajouter les épinards et l’ail des ours en retournant sans cesse jusqu’à ce que les feuilles ramollissent.
  2. Mélanger la ricotta avec le parmesan et l’œuf. Y ajouter les carottes grossièrement râpées puis les épinards et l’ail des ours. Assaisonner.
  3. Étaler la pâte au laminoir sur environ 1 mm d’épaisseur. La découper en 8 rectangles de 15 x 20 cm. Partager la farce en 4 et la répartir sur 4 des rectangles en laissant une marge de 2 cm tout autour. Mouiller les bords au pinceau avec de l’eau. Recouvrir avec les autres morceaux de pâte, bien appuyer sur les bords et les recouper pour qu’ils soient droits. Faire délicatement quelques trous dans la partie supérieure des raviolis.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, y déposer les raviolis. Faire fondre le beurre, enduire les raviolis et le romarin de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, poser un brin de romarin sur chaque ravioli. Faire cuire pendant environ 15 minutes au niveau inférieur du four.

Conseil

Servir accompagné d’une salade en feuilles.

Si ce n’est pas la saison de l’ail des ours, on prendra par exemple du basilic, du pissenlit, du cresson, du cresson de fontaine, de la roquette ou de jeunes pousses que l’on ajoute à la farce sans les faire cuire au préalable pour leur garder toute leur saveur. Les feuilles d’oseille ou d’ortie doivent par contre être cuites avec les épinards.