Gâteau à la poire et aux amandes fourré d’argousier

Dessert
90 minutes
Coût
Moyen
Niveau
facile

Ingrédients

Pour un moule d’environ 20 cm soit 8 parts de gâteau

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre de canne brut
  • 1 cc de sucre à la vanille de Bourbon
  • 3 jaunes d’œuf
  • 125 g de farine de sarrasin
  • 75 g d’amandes moulues
  • 1,5 cc de levure Weinstein
  • 1⁄2 cc de cannelle en poudre
  • 1 grosse poire
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel marin

Fourrage :

  • 150 ml de crème fleurette
  • 75 g de gelée d’argousier

Du beurre pour le moule

 

Préparation

  1. Battre le beurre avec 50 g de sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer les jaunes d’œuf, un par un. Bien mélanger la farine, les amandes, la levure et la cannelle, les ajouter au mélange.
  2. Beurrer le moule. Préchauffer le four à 180°C. Éplucher la poire, la râper grossièrement et l’incorporer au mélange. Battre légèrement le blanc en neige avec le sel. Ajouter le sucre en pluie, continuer à battre pour obtenir une masse bien ferme. Incorporer délicatement à la pâte. Remplir le moule, lisser le dessus de la préparation. Cuire au four à mi-hauteur pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir.
  3. Pour le fourrage, battre la crème. Ajouter la moitié de la gelée d’argousier. Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur, le fourrer avec la crème à l’argousier. Répartir au pinceau le reste de la gelée d’argousier sur le gâteau.

Décorer éventuellement avec des demi-poires cuites.

 

Conseil

Le gâteau peut être cuit la veille mais on le fourre juste avant de le servir. Si l’on n’a pas de levure Weinstein sans phosphates sous la main, on utilise la même quantité de poudre à lever (levure chimique) ordinaire. Le gâteau est riche en vitamine C grâce à la pulpe d’argousier gélifiée à froid. La conjugaison des amandes, du sarrasin et de la poire lui confère une saveur arrondie et fraîche.