Gâteau de pommes à l’huile d’olive

Dessert
90 minutes
Coût
Moyen
Niveau
facile

Ingrédients

Pour un moule d’environ 20 cm soit 8 parts de gâteau

  • 60 g de raisins de Smyrne
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 cs d’eau chaude
  • 100 g de sucre de canne brut
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 gros œuf
  • 250 g de pommes acides
  • 1⁄2 citron non traité
  • 175 g de farine complète
  • 1⁄2 cc de cannelle en poudre
  • 1,5 cc de levure Weinstein
  • sucre glace à volonté

Préparation

  1. Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Mélanger l’huile, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre fonde un peu. Ajouter l’œuf et battre en mousse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Éplucher une pomme, ôter le trognon. Râper la pomme et zester le citron. Ajouter la pomme râpée et le zeste de citron à la préparation. Bien mélanger la farine, la cannelle et la levure. Incorporer peu à peu au reste, par cuillerées, et travailler en pâte consistante.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Râper grossièrement le reste des pommes sans les éplucher. Égoutter les raisins, les mélanger à la pâte ainsi que les pommes. Huiler un moule démontable, y verser la pâte et lisser pour bien la répartir. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.
  3. Laisser refroidir le gâteau et le saupoudrer à volonté de sucre glace.

Conseil

Le gâteau est meilleur si on le fait 2 ou 3 jours à l’avance. Dans les recettes de pâtisserie, on peut généralement très bien remplacer le beurre par de l’huile et un peu d’eau. Outre l’huile d’olive, l’huile de colza convient aussi pour la confection des gâteaux ; elle se caractérise par une saveur neutre et une teneur réduite en cholestérol. Si l’on n’a pas de levure Weinstein sans phosphates sous la main, on utilise la même quantité de poudre à lever (levure chimique) ordinaire.