Salade tiède aux algues Umami

Plat
25 minutes
Coût
Moyen
Niveau
facile

Ingrédients

- 1 morceau de feuille de Kombu Royal frais ou déshydraté Marinoë 
- Gomasio aux algues Marinoë 
- 1 poignée de fèves fraîches et écossées 
- 2 fonds d'artichaut 
- Cubes de tofu lacto-fermenté aux herbes 
- 1 poignée de pistaches décortiquées 
- 4 morceaux de citrons confits au sel 
- Curcuma 
- Poivre 
- Sel 
- Vinaigrette 
- Coriandre fraîche

Préparation

Ebouillantez les fèves pendant 1 minute.

Coupez les cœurs d’artichauts en quartiers, et le tofu lacto-fermenté en petits cubes. (le tofu lactofermenté est une délicieuse alternative végétalienne pour remplacer la feta !)

• Si vous utilisez du Kombu Royal frais, rincez la quantité désirée abondamment à l’eau froide sous le robinet pour retirer les grains de sel.

• Si vous craquez pour le Kombu Royal déshydraté, réhydratez la quantité de feuille désirée en la trempant pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Faites revenir les fèves à la poêle environ 5 min, avec le kombu royal coupé en fines lamelles, le citron confit et une bonne pincée de cumin.

En fin de cuisson, ajoutez les cœurs d’artichauts et les cubes de soja lacto-fermenté (il faut qu’ils soient tièdes, mais pas fondus).

Ajoutez du sel aux algues Marinoë et poivrez.

Placez le mélange tiède fèves-artichauts-tofu dans un bol.

Arrosez de vinaigrette, à laquelle vous pouvez aussi ajouter un peu de curcuma.

Faites rapidement griller les pistaches à la poêle, à sec.

Décorez l’assiette avec ces pistaches toastées et de la coriandre fraîche, puis servez tiède !

Conseil

Par exemple : Privilégier des lieux propres, sains (absence de bois traités avec des produits chlorés), aérés, dépourvus de tous produits et odeurs susceptibles d'imprégner les bouchons (aérocontamination), avec une température stable de 15 à 25°C et une hygrométrie stable de 40 à 65%