Coupez le fenouil dans le sens de la longueur et émincez-le le plus finement possible.
Pour préparer l’assaisonnement, mélangez le zeste et le jus d’1/2 orange, 2 cuillerées à soupe de moutarde aux Algues et Curcuma, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une vinaigrette épaisse.
Mélangez la mâche avec l’assaisonnement.
Puis répartissez sur 4 assiettes. Ajoutez une poignée d’olives et des tomates séchées.