Velouté d'asperges vertes aux algues marines

Entrée
35 minutes
Coût
Moyen
Niveau
moyen

Ingrédients

- 2 bottes d’asperges vertes 
- 2 c. à soupe de Salade du Pêcheur 
- 2 picées de Fines Algues Marinoë 
- 1 grosse pomme de terre 
- 2 c. à soupe de pistaches 
- 1 échalote 
- 250 mL de crème de riz/avoine 
- 1/2 citron vert 
- huile d’olive vierge extra 
- poivre

Préparation

Epluchez les asperges pour retirer les parties filandreuses. Coupez les pointes et mettez-les de côté. Coupez le reste des asperges en rondelles, lavez et épluchez la pomme de terre.

Faites revenir l’échalote émincée avec 2 c.à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Dès que l’échalote commence à dorer, ajoutez les rondelles d’asperges. Mélangez et laissez cuire encore une à deux minutes pour les colorer légèrement. Couvrez avec le double de volume d’eau, ajoutez la pomme de terre faites frémir pendant une vingtaine de minutes le temps que les asperges deviennent tendres.

Pendant ce temps, coupez les pointes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les sauter dans une poêle chaude avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes environ : elles doivent légèrement rôtir. Ajoutez les fines algues en pluie et réservez.

Décortiquez les pistaches et faites-les torréfier à la poêle.

Lorsque les asperges sont cuites, mixez, et ajoutez la Salade du pêcheur en paillettes, la crème végétale et le jus de citron. Mélangez, poivrez et rectifiez la consistance, si besoin, avec un peu d’eau.

Conseil

Avant de servir, chauffez à nouveau un peu la soupe …puis servez avec une petite assiette de pointes d’asperges et de pistaches torréfiées, saupoudrées de Fines Algues. Miam !