Croquettes de pain et fromage

• 400 g de pain rassis
• 20 cl de lait
• 3 œufs
• 200 g de fromage
• sel
• poivre
• muscade
   

• Émiettez le pain dans un saladier. Arrosez-le de lait, ajoutez les œufs, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez à la fourchette. Mixez grossièrement et former une boule avec la pâte. Laissez reposer 15 minutes.
• Divisez la pâte en portions de 30 g
• Coupez le fromage en gros cubes
• Divisez la pâte en portions de 30 g, aplatissez-la et insérez un cube de fromage. Roulez pour fermer la croquette. Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.
• Mettez de la farine dans une assiette creuse et roulez chaque croquette. Les réserver dans une assiette.
• Chauffez le bain de friture à 160°c.
• Plongez à l'aide d'une écumoire les croquettes par portion dans le bain de friture.
• Faites précuire 3 minutes et posez-les sur un papier absorbant. Renouvelez cette opération jusqu'à avoir précuit toutes les boulettes.
• Laissez refroidir puis passez à la seconde friture avant de servir à 160°c, pendant 3 minutes. Egouttez sur un papier absorbant.

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