Spaghettis à l’épeautre en sauce ratatouille, aux asperges blanches et crevettes

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

• 320 g de spaghettis à l’épeautre bio Alce Nero 
• 1 bocal de sauce all’ortolana (ratatouille) bio Alce Nero
• 8 asperges blanches
• 10 queues de crevettes décortiquées
• Huile d’olive vierge extra bio Alce Nero
• 1 cuillère à soupe de persil émincé grossièrement
• 60 g de ricotta affinée
• Sel

PRÉPARATION

Laver les asperges, retirer la partie la plus dure et couper la tige en tranches et les pointes en deux. Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole, faire bouillir les spaghettis et, vers la moitié de la cuisson, ajouter les asperges. Dans une poêle antiadhésive, porter à ébullition la sauce all’ortolana avec 2 cuillères à soupe d’huile. Pendant ce temps, émincer les queues de crevettes. Éteindre le fourneau de la sauce, incorporer les queues de crevettes et mélanger. Ajouter éventuellement du sel. Égoutter les spaghettis avec les asperges et les incorporer à la sauce, lier les spaghettis à feu vif avec un filet d’huile et le persil émincé. Dresser les pâtes sur les assiettes et ajouter la ricotta affinée râpée grossièrement.

Par exemple : Privilégier des lieux propres, sains (absence de bois traités avec des produits chlorés), aérés, dépourvus de tous produits et odeurs susceptibles d'imprégner les bouchons (aérocontamination), avec une température stable de 15 à 25°C et une hygrométrie stable de 40 à 65%