INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
PRÉPARATION
Pour préparer le bouillon, porter à ébullition 700 ml d’eau, puis ajouter l’échalote épluchée et une cuillère à soupe de bouillon végétal en granulés.
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères d’huile, ajouter le riz et faire griller à feu moyen. Après 2 minutes, ajouter le bouillon, l’échalote cuite et émincée, puis continuer la cuisson en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, ajouter du sel si nécessaire.
Préparer la purée de petits pois. Passer au robot de cuisine les petits pois crus, les feuilles de basilic, le pecorino et 40 ml d’huile d’olive vierge extra, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse au parfum frais et herbacé.
Une fois passé le temps de cuisson du risotto, éteindre le feu et ajouter la purée de petits pois.
Lier le risotto puis le répartir sur 4 assiettes chaudes, mettre une cuillère de pesto au centre et servir immédiatement.