Risotto à la purée de petits pois et au pesto de basilic

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

• 300 g de riz Arborio bio Alce Nero
• Bouillon végétal en granulés bio Alce Nero
• 1 échalote
• 400 g de petits pois frais
• 4 feuilles de basilic
• Huile d’olive vierge extra bio Alce Nero
• 60 g de pecorino (fromage de brebis) toscan râpé
• 1 pot de pesto alla genovese bio Alce Nero
• Sel

PRÉPARATION
Pour préparer le bouillon, porter à ébullition 700 ml d’eau, puis ajouter l’échalote épluchée et une cuillère à soupe de bouillon végétal en granulés.

Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères d’huile, ajouter le riz et faire griller à feu moyen. Après 2 minutes, ajouter le bouillon, l’échalote cuite et émincée, puis continuer la cuisson en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, ajouter du sel si nécessaire.

Préparer la purée de petits pois. Passer au robot de cuisine les petits pois crus, les feuilles de basilic, le pecorino et 40 ml d’huile d’olive vierge extra, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse au parfum frais et herbacé.

Une fois passé le temps de cuisson du risotto, éteindre le feu et ajouter la purée de petits pois.

Lier le risotto puis le répartir sur 4 assiettes chaudes, mettre une cuillère de pesto au centre et servir immédiatement.

Pour compléter la recette vous pouvez ajouter du fromage râpé.