Fusilloni de blé dur Cappelli avec purée veloutée de tomate jaune, gambas et basilic

INGRÉDIENTS

• 250 g de fusilloni de blé dur Cappelli bio Alce Nero
• 370 g d’eau
• 350 g de purée veloutée de tomate jaune bio Alce Nero
• 15 queues de gambas
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio Alce Nero
• Quelques feuilles de basilic
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

PRÉPARATION

Retirer la carapace et le fil intestinal des gambas, puis couper la chair en cubes.

Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter l’ail écrasé et, une minute après, verser 350 g de purée veloutée de tomate jaune et 350 g d’eau, une pincée de sel et 2 feuilles de basilic. Porter à ébullition.

Dans une casserole basse et large, chauffer une cuillère à soupe d’huile, verser les fusilloni et chauffer à feu moyen en mélangeant. Après une minute, verser 3 louches du bouillon de tomate préparé précédemment. Laisser cuire les pâtes à feu bas pendant le temps indiqué sur l’emballage, en versant petit à petit le bouillon de tomate bouillant quand les pâtes ont absorbé le bouillon précédent.

Éteindre la flamme, ajouter les cubes de gambas, qui vont se cuire avec la chaleur résiduelle au moment de l’ajout du beurre. Ajouter 20 g de beurre froid et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Servir immédiatement avec des feuilles de basilic frais et un filet d’huile.

Vous pouvez également essayer cette recette avec des spaghettis Alce Nero ou des linguines de blé dur Cappelli.