Soupe de haricots borlotti avec légumes et purée veloutée de tomate jaune

Ingrédients

• 2 cébettes
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 cœur de céleri
• 1 poireau
• 4 côtes de bettes
• 2 pommes de terre moyennes
• 10g de cèpes séchés
• 200g de haricots borlotti secs biologiques Alce Nero
• 150g de purée veloutée de tomate jaune biologique Alce Nero
• 500g de bouillon de légumes en granulés biologique Alce Nero
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de sauge et de romarin
• Huile d’olive extra vierge biologique Alce Nero
• Sel et poivre

Préparation

La veille au soir, mettre à tremper 200g de haricots borlotti secs.

Le lendemain, placer les haricots égouttés dans une casserole, remplir d’eau froide, ajouter l’ail en chemise écrasé et la feuille de laurier. Faire bouillir et cuire pendant 35-40 minutes. Une fois que c’est prêt, égoutter les haricots et les réserver. 

Pendant ce temps, émincer les cébettes (y compris la partie verte), couper en petits cubes les carottes, les courgettes et couper en tranches le cœur de céleri et le poireau. Laver les côtes de bettes, puis couper en fines tranches la partie vertes et en petits cubes la partie plus dure. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, puis les mettre à tremper dans de l’eau froide pour évider qu’elles ne s’oxydent. 

Mettre à tremper 10g de cèpes séchés. Après 10 minutes, égoutter, sécher et émincer les champignons.

Dans une casserole, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, faire cuire les cébettes à feu lent pendant au moins 3 minutes, ajouter les cubes de carottes, de céleri, le poireau et la partie blanche des côtes de bettes. Faire cuire à feu vif, puis ajouter les champignons émincés, les cubes de pomme de terre. Verser 500g de bouillon végétal, 150g de purée veloutée de tomate jaune, 1 brin de romarin et de sauge liés, 1 pincée de sel. Faire cuire jusqu’à légère ébullition, fermer avec le couvercle et laisser mijoter 15 minutes. 

Ajouter les haricots borlotti cuits, les cubes de courgettes, la partie verte des bettes et, si nécessaire, une louche d’eau bouillante. 

Fermer avec le couvercle et laisser cuire encore 20 minutes.

Ajouter du sel si nécessaire puis servir la soupe avec un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre.

Servir chaud.