Gaspacho vert coco

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 g de petits pois frais ou surgelés 
• 150 ml de lait de coco 
• 1 concombre  
• Quelques feuilles de menthe 
• 1 gousse d’ail hachée  
• Sel et poivre 
• Huile de coco 

1. Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante 5/10 mn puis égouttez-les.
2. Dans une poêle, faites revenir les petits pois dans un peu d’huile de coco avec l’ail haché. 
3. Assaisonnez, réservez et laissez refroidir. 
4. Dans un mixeur, déposez les petits pois, le concombre découpé en gros dés, le lait de coco ainsi que les feuilles de menthe. Mixez le tout. 
5. Servez le gaspacho en verrines, décorées avec quelques feuilles de menthe fraîche. 

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