Wraps Aux Épinards Et Zaatar, Salsa D’avocat Au Citron

Pour 2 grands wraps ou 4 petits

• 4 oeufs
• 1 grosse poignée d’épinards
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs de zaatar
• basilic, persil, ciboulette, coriandre selon la saison
• 1 zeste de citron
• sel et poivre
• cumin, curry ou curcuma

Pour la salsa

• 1 avocat bien mûr et 1/2 oignon rouge
• 1 jus de citron et le zeste
• sel et poivre
• de la tomate et du poivron rouge en été

Dans un blender, casser les oeufs et ajouter les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les herbes et les épices.

Mixer de façon à avoir une pâte très homogène. Pas de panique, c’est très liquide car il n’y a pas de farine.

Déposer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et verser la préparation et faire cuire toujours à feu moyen au moins 10 à 12 minutes.

Retourner la galette au 3/4 de la cuisson et la déposer sur une assiette.

Préparer la salsa puis tartiner le wrap. Rouler et couper en deux puis réserver au frigo.

Recette réalisée par : Jenny @des_papilles_qui_pétillent

Crédit photo : Jenny @des_papilles_qui_pétillent