Légumes d'automne : comment cuisiner les cucurbitacées ?

L’automne ne s'installe pas sans la présence de cucurbitacées. Cette famille de plantes regroupe plusieurs variétés (courges, potirons, citrouilles) pour plaire à chacun. En plus de leurs couleurs jaunes orangées, les cucurbitacées sont des véritables alliées pour affronter l’hiver grâce aux vitamines qu’elles contiennent. Elles sont idéales pour vos recettes gourmandes et réconfortantes de l’automne.

La courge, un alliée aux multiples vertus

Faciles à planter, les cucurbitacées sont considérées comme des fruits à graines mais cuisinées comme des légumes. Sa haute teneur en vitamine A et C et potassium leur permet d’agir sur les différentes parties du corps : la vue, la peau, l’intestin, le système immunitaire mais également la bonne humeur. Les cucurbitacées sont concentrées en bêta-carotène, ils jouent donc le rôle d’excellents antioxydants qui agissent dans la prévention du cancer.

Les graines de courges ne sont pas à négliger car elles contiennent aussi des propriétés vertueuses. Ce sont des alicaments (contraction entre les mots aliment et médicament qui ont un effet positif sur la santé) et sont riches en protéines végétales, sels minéraux et vitamines A et B. Grâce à leurs vitamines et minéraux, elles préservent la prostate et le système urinaire. Utilisée en huile, la graine de courge aide à faire disparaître les aphtes et prévient l’apparition des caries dentaires.

Des cucurbitacées au menu

Peu caloriques, les cucurbitacées se conservent longtemps et peuvent se consommer de différentes façons : crus, marinés, cuits, en sauce faite maison. Pour multiplier les recettes, vous pouvez les cuisiner sous toutes les formes : gâteau au potiron, soupe à la citrouille, gratin au potiron, cucurbitacées farcies… Pour profiter de tous leurs bienfaits sans risque pour la santé, on les consomme bio, bien entendu.

Bio à la Une vous propose deux recettes d’automne pour retrouver le goût des courges à vos tables.

En version salée : Gratin de courge au parmesan

800 grammes de courge épluchée
1 oeuf bio
20g de beurre
4 cuillères à soupe de parmesan bio
3 cuillères à soupe de chapelure bio
sel et poivre

• Coupez les courges en dés après les avoir épluchées.
• Faites fondre un peu de beurre à la poêle et versez les dés de courge en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les dés rendent un peu d’eau. Mélangez le parmesan avec la chapelure.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Une fois cuits, réduisez les dés de courge en purée à l’aide d’une moulinette.
• Ajoutez le beurre, le sel et le poivre tout en mélangeant avec l’oeuf.
• Couvrez le tout de parmesan et de chapelure.
• Mélangez et insérez dans le four pendant 25 minutes.

En version sucrée : Gâteau à la courge butternut

1 courge butternut d’un kilo environ
10g de beurre
300g de farine bio
100g de sucre complet
50g de poudre de noisettes
4 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel

• Enlevez la peau de la courge butternut et coupez-la en morceaux.
• Faites cuire les morceaux à la vapeur. Laissez refroidir et les passer au mixeur.
• Mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel dans un saladier.
• Ajoutez l’oeuf, le beurre fondu et la courge butternut mixée.
• Versez le tout dans un moule et insérez au four pendant 40 à 50 minutes.