Beurre: 6 alternatives meilleures pour la santé

beurre tartiné
beurre: 6 alternatives meilleures pour la santé
Par Cécilia Ouibrahim publié le
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Ces dernières semaines, une pénurie de beurre inquiète les consommateurs. Un manque qui se fait de plus en plus fréquent au rayon crèmerie des grandes surfaces. Heureusement, nombreuses sont les alternatives plus saines et plus économiques qui vous permettront d’obtenir le beurre et l’argent du beurre !

Produit laitier aux diverses utilisations, le beurre apporte du goût et de la gourmandise dans nos assiettes. Cependant, de multiples études ont démontré qu’une consommation excessive de beurre peut être à l'origine de dépôts de cholestérol sur les artères, ce qui peut endommager le cœur et engendrer de nombreuses maladies. Nous avons sélectionné pour vous les 6 meilleures alternatives pour votre santé qui ne comptent pas pour du beurre !

1. Le ghee

Beurre clarifié originaire d’Inde où il y est adulé, le ghee est issu d’un beurre classique dépourvu d’eau, de lactose et de protéines. Il préserve toutefois le goût du beurre agrémenté d’une légère touche de saveur noisette.

Comment l’utiliser ? Véritable alternative au beurre, le ghee est utilisé pour la cuisson des plats et la préparation de gâteaux.

Où s’en procurer ? Le ghee se procure dans les magasins bio mais il est très simple et économique à réaliser soi-même.

Recette de beurre clarifié

Ingrédient :
Beurre cru non salé

Préparation:

  • Se procurer le beurre cru non salé dans un magasin bio ou à la ferme.
  • Le couper en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu très doux dans une casserole pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme à la surface (caséine).
  • Retirer la mousse à l’aide d’une cuillère et filtrer la préparation en veillant à ce que la partie blanchâtre et moins liquide qui est dans le fond (le petit lait) ne tombe pas.
  • Laisser refroidir la partie jaune (le ghee) qu’il se solidifie.
  • Le ghee peut être conservé sans réfrigération, à la différence du beurre, s'il est stocké dans un récipient hermétique.

2. La margarine végétale

En 1869, Napoléon III lance un concours pour la recherche d'un "corps gras semblable au beurre mais de prix inférieur, apte à se conserver longtemps sans s'altérer en gardant sa valeur nutritive". Est alors créée la margarine, principal substitut du beurre qui, à cette époque, était cher, rare et se conservait mal. Réalisée à partir d’huiles végétales solidifiées, la margarine a longtemps été considérée comme une matière grasse plus saine que le beurre. En réalité, seules les margarines sans huile de palme et sans acides gras trans, néfastes pour le système cardiovasculaire, peuvent être considérées comme bénéfiques.

Comment l’utiliser ? La margarine végétale n'est pas idéale pour la cuisson. Grâce à sa texture plus malléable, on la préfère en tartine le matin pour bien démarrer la journée !

Où s’en procurer ? Optez pour une margarine végétale disponible dans les magasins bio. Faites attention aux ingrédients : celle ci-ci ne doit contenir ni acides gras trans, ni huile de palme pour être favorable au bon fonctionnement de votre organisme.

3. Le beurre d’érable

Le beurre d'érable est une pâte obtenue à partir du sirop d'érable, portée à ébullition puis refroidie dans un bain de glace. Sans matière grasse, ni produits laitiers, le beurre d'érable est riche en sels minéraux, en potassium et en magnésium et constitue une véritable alternative au beurre, saine et gourmande. En plus de remplacer efficacement le beurre traditionnel, cette alternative offre un goût sucré naturel à vos préparations.

Comment l’utiliser ? Le beurre d'érable est idéalement utilisé comme une pâte à tartiner sur vos toasts, crêpes et pancakes ou pour le glaçage de vos pâtisseries.

Où s’en procurer ? Vous pourrez dénicher cette spécialité canadienne, également connue sous le nom de fondant d’érable, sur internet ou dans certains magasins bio.

4. La compote de pomme

Considérée comme un dessert en France, la compote de pommes accompagne très souvent les viandes en Amérique. Cette purée de fruits est également utilisée pour remplacer le beurre dans les recettes sucrées. Naturellement sucrée, la compote de pomme va permettre de réduire considérablement la quantité de sucre de vos recettes tout en ôtant les calories et le gras présents dans le beurre. Vous profiterez alors des fibres, des vitamines et des minéraux du fruit.

Comment l’utiliser ? La compote de pommes s’avère être une excellente alternative au beurre pour vos gâteaux et pâtisseries. Elle apporte une texture moelleuse et moins grasse que le beurre.

Ou s’en procurer ? Pour cet usage, vous pouvez utiliser de la compote du commerce en optant pour une compote sans sucres ajoutés ou idéalement préparer une compote faite maison.

5. La purée d’oléagineux

Les purées d’oléagineux sont des purées végétales d'amandes, de noisettes, de pistaches, de sésame et de cacahuètes… et bien plus encore ! Riches en fibres et en acides gras insaturés, elles sont sans cholestérol donc bénéfiques pour la santé (contrairement aux graisses saturées) et nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

Comment l’utiliser ? Idéale pour les tartines, la purée d’oléagineux est aussi un excellent substitut du beurre dans la préparation de pâtisseries.

Où s’en procurer ? On en trouve facilement dans les magasins bio, mais le mieux est bien-sûr de les réaliser chez soi:

Recette de purée d’oléagineux

Ingrédients:
Fruits oléagineux de votre choix
Huile neutre (colza par exemple)

Préparation

  • Faire tremper dans l’eau pendant une nuit une poignée de l’oléagineux de votre choix. Cela aura pour avantage de lancer le processus de germination et d’augmenter la part de vitamines, minéraux, enzymes, protéines, tout en facilitant la digestion.
  • Le lendemain matin, rincer les fruits secs et les placer dans un blender.
  • Y ajouter un peu d’huile neutre et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène.

6. L’huile de coco

Obtenue à partir du fruit, l’huile de coco est devenue l’ingrédient incontournable de la cuisine healthy. Riche en fer, en magnésium et en manganèse, cette huile exotique regorge de vertus : elle a des pouvoirs antioxydants, facilite la digestion et apporte beaucoup d’énergie. Selon le Dr Mary Newport, l’huile de coco est un traitement possible à la maladie d’Alzheimer et sa consommation limiterait les risques de cancer et de maladies chroniques et cardiaques. Voilà ce que l’on appelle une véritable matière grasse santé !

Comment l’utiliser ? L’huile de coco est incontestablement la meilleure alternative au beurre pour tous les types de cuisson.Très utile en pâtisserie, elle se fige au dessus de 25°C et fond à haute température ce qui la rend pratique pour les poêlées et les fritures.

Où s’en procurer ? On opte pour une huile de coco de qualité biologique, non désodorisée et extraite par pression à froid. Dans le cas contraire, la plupart des huiles du commerce sont raffinées et extraites à l’aide de solvants chimiques.

 

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