Thierry Marx ouvre un fast-food bio à Paris

Le chef étoilé ne manque pas d'ambition. Après La Boulangerie, L’Etoile du Nord au sein de la gare du Nord et la Maison Dubernet au printemps du Goût, Thierry Marx a ouvert son fast food bio dans la capitale. Il a accueilli, lundi dernier, ses premiers clients. Un fast food chic avec l'avantage de manger sain et rapide. "Restauration rapide, pas rapide, ce n'est pas du tout ce qui m'anime. Ce qui m'anime c'est de dire ‘est-ce qu'on peut manger bon, rapidement et pas trop cher ?’ Il y a une proposition artisanale à faire sur une gamme entre 5 et 10 euros pour une clientèle qui à midi a besoin de se nourrir dans un contexte plaisir et bien-être et en ayant des produits bien sourcés", explique Thierry Marx à l'AFP. Car en effet, quand on dit restauration rapide, on pense évidemment à la malbouffe et à des plats peu élaborés. "Il n'y a pas de raison que ce soit moche", ajoute-t-il.

Un espace de 170 m2

Amoureux comme Thierry Marx de l'esthétique minimaliste japonaise, le designer avant-gardiste Ora Ito signe l'aménagement intérieur rose poudré du Marxito sur 170 m2 avec 50 places assises. Les tables sont en courbure, descendant du plafond avant de se transformer en plan autour duquel s'assoient les convives. Au menu, le chef a opté pour des sandwichs de sarrasin sucrés et salés. Côté tarifs, les prix des plats varient entre 4 et 13 euros. Vous avez aussi la possibilité de choisir une formule le midi à partir de 15 euros.

"Le marxito n'est pas une galette bretonne, ni un blini, c'est une hybridation de tout ça et cela nous fait marrer. Chez nous c'est un produit semi-fermenté et toasté et on met ce qu'on veut dedans" en fonction des saisons: saumon fumé, pastrami de boeuf, légumes à pâte de curry en automne, de la tomate et de la fraise en été”, affirme Thierry Marx. Entre deux tranches de sandwich sarrasin, on peut donc mettre plusieurs types d'ingrédients accompagnés d'une belle garniture d'un chef auréolé de 2 étoiles Michelin.
Une bonne initiative qui, on l'espère, incitera d'autres restaurants à se mettre au bio, car d'après L'Agence bio, 78 % des Français seraient intéressés par cette restauration.

Avec AFP/Relax News