Quatre recettes de kéfir à faire chez soi

Kéfir blanc
Kefir boisson blanc
Stocklib
Par Claire Villard publié le
Journaliste indépendante
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Tandis que la rentrée approche, mais que les températures restent très douces, nous vous proposons quatre recettes de kéfir à réaliser à la maison, pour se déshydrater tout en faisant du bien à son corps.

Kéfir de lait ou kéfir de fruits, cette boisson fermentée possède de nombreuses vertus. Son plus grand atout : elle fonctionne comme un probiotique, prend soin de notre flore intestinale, la renforce et protège l’estomac. Une boisson excellente en cas de problème de transit, ou simplement pour conserver un système digestif en pleine santé. 

La préparation est à la fois simple et un peu technique, aussi, il vous faudra peut-être plusieurs essais avant d’obtenir la boisson parfaite. La recette nécessite quelques minutes seulement de préparation, mais la fermentation, elle, prend plusieurs jours. Quelque soit le type de kéfir que vous souhaitez préparer, le principe est le même : se procurer des graines de kéfir, de fruit ou bien de lait, les mélanger à une grande quantité d’eau, ajouter éventuellement des fruits, des épices, voire des plantes aromatiques…et attendre ! Avant de commencer, il convient de se procurer des bocaux ainsi qu’une passoire fine ou un chinois. Quant à l’eau à utiliser, elle ne doit pas être chlorée, mais contenir des minéraux. L’eau du robinet peut convenir, mais une eau minérale est préférable. 

Les grains de kéfir se procurent en magasin bio, mais font souvent l’objet de dons. En effet, après fermentation, les grains se multiplient et peuvent s’utiliser à nouveau. Sur les réseaux sociaux, il est facile de trouver des groupes proposant des dons de graines. L’occasion aussi d’échanger quelques conseils et retours d’expérience.

Les kéfirs de fruits se préparent tous de la même façon : on rince les graines avant de les plonger dans un grand volume d’eau sucrée, puis on ajoute les fruits. On recouvre le bocal d’un torchon ou bien on pose simplement le couvercle dessus, en veillant à ce que l’air passe bien. On laisse fermenter durant 24 à 48 heures. Cette durée va dépendre de plusieurs critères, comme le pH de l’eau ou la température extérieure, qui devrait idéalement être comprise entre 20 et 25 °C. La fermentation a eu lieu si les fruits sont remontés à la surface et si une légère mousse s’est formée. Ensuite, on filtre dans une bouteille que l’on conserve au réfrigérateur.

Kéfir de fruits classique

  • 70 grammes de graines de kéfir
  • 1,5 litre d’eau
  • 60 grammes de sucre de canne
  • ½ citron tranché
  • 2 figues sèches

Kéfir façon thé à la menthe 

  • 70 grammes de graines de kéfir de fruit
  • 1,5 litre d’eau
  • 70 grammes de sucre de canne
  • 5 feuilles de menthe
  • 3 tranches de citron vert

Kéfir gourmand aux saveurs orientales 

  • 70 grammes de graines de kéfir
  • 1,5 litre d’eau
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 4 dattes
  • 3 tranches d’orange
  • 1 tranche de citron
  • un peu de cannelle en option

Kéfir de lait

  • 1 litre de lait de brebis bio
  • 30 grammes de grains de kéfir

Encore plus simple à préparer, on plonge les grains de kéfir dans le lait, on laisse reposer le tout dans un bocal à température ambiante avant de filtrer les graines et de déguster. La boisson peut être aussi préparée avec du lait de vache ou de chèvre.